Каталог - НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА Е375 пищевая добавка.

НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА Е375

Добавка E375 с 2008 года запрещена в России для использования в пищевой промышленности. Это Никотиновая кислота. Получают её химическим способом из цианпиридина или 3-метилпиридина. В природе Никотиновая кислота присутствует в дрожжах, отрубях, горохе и клетках животных.
До запрета пищевая добавка Е 375 использовалась для стабилизации окраски мясных консервов и витаминизации мучных продуктов.
Сейчас Никотиновая кислота применяется в фармацевтической промышленности.

Влияние на организм человека:
Превышение допустимой дозы никотиновой кислоты Е 375 может привести к гиповитаминозу РР, выраженному в виде пеллагры. Симптоматику ее можно распознать по дерматиту, деменции, диарее. Также может проявиться гиперемия кожных покровов лица и верхней части тела, головокружение, парестезия, аритмия, сухость слизистых оболочек глаз и кожи, тошнота, рвота, кожный зуд, пептическая язва. Никотиновая кислота показана для употребления тем, у кого несбалансированное и неполноценное питание приводит к быстрому похудению. Рекомендуют пить комплекс витаминов, содержащий витамин РР беременным и кормящим женщинам. Нужно вводить никотиновую кислоту Е375 людям с гастроэктомией, болезнью Хартнула, заболеваниями ЖКТ. Максимальная суточная доза, безопасная для человека – 15-25 мг никотиновой кислоты.

Технологические функции Нутриент, диетическая Б АД.

Синонимы Ниацин , витамин РР ; английский: nicotinic acid, niacin, vitamin B3; 3-picolinic acid, pyridine-3-carboxylic acid; немецкий: Nikotinsaure; французский: acide nicotinique.

САS№ 59-67-6.

Химическое название Пиридин-З-карбоновая кислота.

Эмпирическая формула C6H5O2

Структурная формула Пищевая добавка Е375 НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА
Молекулярная масса 123,11

Органолептические свойства Кристаллы или кристаллический порошок от белого до светло-жёлтого цвета без запаха или с лёгким запахом.

Физико-химические свойства Температура плавления 235,5-236,5°С. Хорошо растворим в кипящей воде, кипящем спирте; нерастворим в эфире.

Природный источник В тканях животных, дрожжах, ржаных и пшеничных отрубях, горохе.

Получение Из цианпиридина или окислением р-алкилзамещённых пиридина или хинолина.

Спецификации Пищевая добавка Е375 НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА

Метаболизм и токсичность Витамин, необходимый для обеспечения организма энергией, для работы сердца и центральной нервной системы. Осуществляет свои функции в организме в виде никотинамидных коферментов, участвует в реакциях обмена аминокислот, углеводов, пуринов, пиримидинов. Потребность человека составляет 14- 26 мг/сут. При недостатке ниацина развивается пеллагра.
Гигиенические нормы Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 1 мг/м3, класс опасности 2.
В РФ разрешена.

Применение
Для обогащения продуктов питания. Обычно при витаминизации добавляют от 20 до 40% суточной потребности витамина, исходя из типичного уровня потребления витаминизируемого продукта. Никотиновой кислотой обогащают зерновые продукты, муку, рис, диетические и сухие продукты питания. При этом готовые продукты, например макаронные изделия, приобретают более интенсивную жёлтую окраску.

В НИИ Питания РАМН рекомендованы следующие дозировки витамина РР (мг/100 г продукта): концентраты пищевые,в том числе обеденные блюда с витаминизированными макаронными изделиями 0,3; сухие завтраки из кукурузы, риса 4-5; сухие смеси для безалкогольных напитков профилактического назначения (в 100 мл восстановленного напитка) 0-0,3; пшеничная мука высшего и I сорта 4.