Каталог - НИЗИН Е234 пищевая добавка.

НИЗИН Е 234

Пищевая добавка Е 234 – это консервант, представляющий собой пептидный антибиотик. Он проявляет угнетающее воздействие на микроорганизмы. Это действие обеспечивают также микроорганизмы, но продукты их жизнедеятельности приводят к угнетению молочнокислых бактерий. Промышленное производство низина началось в середине прошлого века. Пищевой консервант с тех пор стал широко использоваться при производстве продуктов питания.
Пищевая добавка производится в лабораторных условиях при ферментации исходного продукта с помощью специальных бактерий. Глюкоза и молоко в данном случае выступают исходными природными субстратами.
Низин отлично растворяется в воде, поэтому спектр его применения резко расширяется. Он используется для подавления деятельности кислотоустойчивых и спорообразующих бактерий, а также стафилококков и стрептококков.
Пищевой консервант E 234 Низин применяется в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Влияние на организм человека:
Как и многие антибиотики, низин способен убивать не только вредные, но и полезные бактерии, влияющие на жизнедеятельность человека. Именно поэтому не рекомендуется чрезмерное употребление продуктов, содержащих пищевую добавку Е 234. Может употребляться вегетарианцами, веганами и всеми религиозными группами. Допустимая суточная доза низина до 33000 единиц на один килограмм массы тела.

Пищевая добавка Е 234 разрешена в России и во многих других странах для пищевой промышленности.

Технологические функции Консервант (антибиотик).

Синонимы Синонимы английский: nisin; немецкий: Nisin, Nisol; французский: nisine.

САS№ 1414-45-5.

Эмпирическая формула C143H230N42 O37S7

Молекулярная масса 3354,12

Структурная формула Пищевая добавка НИЗИН Е234

Внешний вид Порошок от белого до желтоватого цвета.

Физико-химические свойства В 1 г воды растворяется 4,8 • 106 ME (при рН 2); 1,6 • 106 ME (при рН 5). Хорошо растворим в разбавленных кислотах; средне растворим в спиртах, воде; нерастворим в жирных растворителях.

Природный источник Кисломолочные продукты (продуцируется культурами вида Streptococcus lactis).

Получение Продуцированием культур вида Streptomyces lactis. Примеси: культуральная жидкость и фрагменты клеток Streptomyces lactis.

Спецификации Пищевая добавка НИЗИН Е234

Метаболизм и токсичность Низин, подобно белкам, полностью расщепляется в пищеварительном тракте и усваивается. Ссылки на формирование устойчивости к этому антибиотику отсутствуют. Доза NEL свыше 3 млн ME, что соответствует примерно 80 мг/кг. В США имеет статус GRAS.
Гигиенические нормы ДСП 33 000 МЕ/кг веса тела в день, что соответствует 0,8 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в качестве консерванта плавленых сыров в количестве до 12,5 мг/кг в виде препаратов активностью около 1000 единиц.
ЕС: разрешён в зрелых и плавленых сырах в количестве до 12,5 мг/кг; в сгущённых сливках до 10 мг/кг; в пудингах из манной крупы, тапиоки и т.п. до 3 мг/кг.

В РФ разрешён в качестве консерванта в овощные консервы в количестве до 100 мг/кг заливки, в пудинги из манной крупы или тапиоки и подобные продукты в количестве до 3 мг/кг; в сыры зрелые и плавленые в количестве до 12,5 мг/кг; в молочные напитки с наполнителями, творожные изделия и десерты в количестве до 10 мг/кг (п. 3.3.12 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
Низин является антибиотиком, который угнетает развитие грам-положительных спорообразующих бактерий, атакуя мембраны бактериальных спор в процессе деления клетки. По-видимому, низин снижает устойчивость бактерий к нагреванию. На дрожжи и плесени низин не влияет, они могут даже частично его расщеплять.

Основной областью применения низина являются плавленые сыры, т.к. при температуре, используемой в производстве плавленых сыров, в продукте могут оставаться бактериальные споры (особенно бактерий рода Clostridium), а нагревание при более высокой температуре или более длительное время может разрушить белок. Чаще всего используются концентрации 6-9 мг/кг препаратов активностью около 1000 ME. Их вводят в процессе плавления вместе с закваской, допускается также добавление низина к сырью. Для полипептида низин очень термостоек и выдерживает обычные условия производства плавленого сыра.

Для овощных и некоторых других консервов с рН выше 4 может использоваться добавка низина в количестве 180-500 мг/кг (80 000-500 000 МЕ/кг) для смягчения условий стерилизации, при этом лучше сохраняются структура и аромат. В молоке и молочных продуктах добавка 10-50 мг/л (10 000-50 000 МЕ/л) низина позволяет смягчить условия термообработки, а также дольше хранить вскрытый пакет со стерилизованным или пастеризованным молоком.

Для подавления перебраживания и развития диких дрожжей низин добавляют в затёртый солод, в пиво для защиты от бактерий родов Lactobacillus и Pediokokkus в количестве до 100 мг/л (100 000 МЕ/л). В сочетании с тепловой обработкой низин предотвращает порчу консервов, вызванную термофильными микроорганизмами. Использование низина в производстве зернистой икры осетровых позволяет в 2 раза сократить продолжительность процесса пастеризации.

Низин внесен в перечень сырья в ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия».

Товарные формы Стандартизированные препараты культур рода Streptococcus (1 г чистого низина соответствует около 40 000 ME) обычно имеют концентрацию 1000 ME, т.е. содержат 2,5% чистого низина. Из-за наличия денатурированного молочного белка товарные формы низина образуют в воде слегка мутные суспензии. Иногда продаётся также в форме смеси с молочной кислотой.