Каталог - ОКСИСТЕАРИН Е387 пищевая добавка.

ОКСИСТЕАРИН Е387

Пищевой антиоксидант E387 Оксистеарин представляет собой смесь глицеридов жирных кислот, в том числе стеариновой. Оксистеарин хорошо растворим в спиртах (этаноле) и эфирах, практически нерастворим в воде. Естественным образом образуется в пищевых маслах и жирах при неоднократном использовании их в качестве фритюра. По количеству оксистеарина судят о пригодности фритюра.

Влияние на организм человека:
Допустимая чуточная норма потребления оксистеарина около 25мг/кг веса в день. В домашнем хозяйстве он образуется как побочное вещество при использовании пищевых жиров для жарки во фритюре. Это вещество малотоксично, при попадании в организм практически не поддается ферментации. Полностью влияние оксистеарина на организм человека не изучено, вследствие этого многие страны воздерживаются от использования этой пищевой добавки в пищевой промышленности. При превышении указанной дозировки этой пищевой добавки возможно накопление жирных кислот в организме, что может привести к повышенному образованию холестерина и ожирению. Также накопление веществ, которые не переваривариваются в организме, способно вызвать заболевания печени.

Технологические функции Антивспениватель, ингибитор кристаллизации жиров.

Синонимы английский: oxystearin; немецкий: Oxystearin; французский: oxystearin.

Состав Смесь глицеридов частично окисленной стеариновой и других жирных кислот.

Органолептические свойства Жирная или воскоподобная субстанция от желтовато-коричневого до светло-коричневого цвета с горьким вкусом и неприятным запахом.

Физико-химические свойства Показатель преломления при 48°С 1,465-1,467. Хорошо растворим в этаноле; нерастворим в воде.

Природный источник Естественным путём образуется в использованном фритюре, по количеству оксистеарина судят о пригодности фритюра.

Получение Мягким окислением воздухом гидрированного растительного (касторового) масла в контролируемых условиях. Примеси: производные оксистеарина.

Спецификации Пищевая добавка-краситель ОКСИСТЕАРИН Е387

Метаболизм и токсичность Перевариваемость оксистеарина невысока. При обычном использовании в домашнем хозяйстве жиров для жарки, фритюра и т.д. образуются аналогичные продукты.

Гигиенические нормы ДСП 25 мг/кг веса тела в день.

Codex: разрешён в 12 стандартах на пищевые растительные масла в качестве ингибитора кристаллизации в количестве до 1250 мг/кг.

В РФ разрешён в качестве антиокислителя в масло растительное, жиры кулинарные в количестве до 1,25 г/кг (п. 3.4.13 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Оксистеарин добавляют к пищевым жирам и маслам в качестве анти-вспенивателя и для предотвращения кристаллизации (50-100 мг/кг).