Каталог - ОКТИЛГАЛЛАТ Е311 пищевая добавка.

ОКТИЛГАЛЛАТ Е311

E 311 - это один из сложных эфиров Галловой кислоты под названием Октилгаллат. Он является антиоксидантом, защищая различные пищевые продукты, технические жиры, косметическую продукцию от порчи вследствие химического окисления.
Влияние на организм человека:
При попадании в организм пищевая добавка E311 распадается в кишечнике на галловую кислоту и октанол. Галловая кислота вызывает различные аллергические реакции на коже, такие, как сыпь и экзему. В высоких концентрациях может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, что может привести к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. С осторожностью к галлатам, в том числе и к октилгаллату нужно относиться людям, имеющим повышенную чувствительность к аспирину. Есть исследования, которые доказывают влияние этого вещества на возбуждение нервной систем, оно может вызвать гиперактивность. Вследствие вышеизложенных данных применение пищевой добавки E-311 запрещено для производства детского питания, особенно для младенцев и детей младшего возраста. Суточная доза для октилгаллата в 1986 году была отменена, так как данные исследований были признаны недостаточными.

Технологические функции Антиокислитель.

Синонимы Сложный эфир галловой кислоты и октилового спирта, сложный эфир 3,4,5-тригидроксибензойной кислоты и октилового спирта; английский: octyl gallate; gallyc acid, octyl ester; немецкий: Ester der Gallensaure, Octylgallat; французский: octylgallate.

САS№ 1034-01-01.

Химическое название Октил-3,4,5-тригидроксибензоат.

Эмпирическая формула C15H22O5

Молекулярная масса 282,33

Структурная формула Пищевая добавка Е311 ОКТИЛГАЛЛАТ

Органолептические свойства Кристаллический порошок от белого до слабо желтоватого цвета без запаха со слегка горьким вкусом.

Физико-химические свойства Температура плавления99-102°С; УФ-поглощение 1%, 1 см в этаноле 375-390. Хорошо растворим в спиртах, гликолях, эфире; средне растворим в жирах; нерастворим в воде.

Природный источник В форме галловой кислоты входит в состав лигнина и дубильных веществ.

Получение Этерификацией галловой кислоты октиловым спиртом. Примеси: свободная галловая кислота, свободный спирт.

Спецификации

Метаболизм и токсичность Эфир расщепляется в кишечнике, большая часть галловой кислоты выделяется с мочой в виде метилпроизводного.

Гигиенические нормы Величина ДСП в 1986 г. была отменена, т.к. данные были признаны недостаточными. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в 23 стандартах на растительные масла, животные жиры и маргарин в качестве антиоксиданта в количестве до 100 мг/кг.

В РФ разрешён в качестве антиокислителя индивидуально или в комбинации с другими галлатами, БОТ, БОА, ТБГХ в жиры и масла для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры), в лярд, жир говяжий, бараний, птичий, рыбий, в мясо сушёное, смеси (концентраты) сухие для кексов и тортов, завтраки сухие на зерновой основе, концентраты супов и бульонов сухие, соусы и приправы, орехи, технологически обработанные в количестве до 200 мг/кг (на жир продукта); в жевательной резинке, биологически активных добавках к пище в количестве до 400 мг/кг (на жир продукта); в картофеле сухом в количестве до 25 мг/кг (п. 3.4.4. СанПиН 2.3.2.1293-03).
Товарные формы Чистое вещество (99%-е) или смеси с другими антиокислителями и синергистами.

Применение Галлаты имеют липофильную и гидрофильную части молекулы, поэтому особенно эффективны в жировых эмульсиях. В количестве около 50-100 мг/кг жира они обеспечивают хорошую защиту от окисления, даже при сильном нагревании, октилгаллатом также пропитывают упаковку жиросодержащих продуктов, например маргаринов. Антиоксидантная активность галлатов убывает в следующем порядке: додецил > бутил > пропил > этилгаллат.
Другие области применения: для стабилизации технических масел, жиров и восков.