Каталог - ПЕРЕКИСЬ КАЛЬЦИЯ Е930 пищевая добавка.

ПЕРЕКИСЬ КАЛЬЦИЯ Е930

Пищевой антифламинг Е930 или органически активное соединение Пероксид кальция представляет собой неорганическое бинарное соединение кислорода и кальция. Имеет форму белого порошка, совершенно нерастворимого в воде. Пищевая добавка Е930 опасна тем, что может самовоспламеняться при контакте или смешивании с веществами, имеющими органическое происхождение. Также пищевая добавка Е930 способна взрываться при взаимодействии с другими горючими веществами.

В пищевом производстве добавка Е930 может использоваться в качестве улучшителя хлеба и муки. Так, в России ее раньше добавляли в муку в количестве не более 50 мг/кг продукта. Но с 2010 года ее исключили из списка разрешенных пищевых добавок. В странах Европы она также относится к группе запрещенных.

Влияние на организм человека:
Добавка Е930 имеет целый ряд противопоказаний и побочных эффектов. К негативным качествам перекиси кальция можно отнести его высокую аллергенность. Контакт с добавкой Е930 зачастую приводит к сильному раздражению кожных покровов, слизистых оболочек, покраснению, шелушению, зуду, жжению. При попадании взвеси пероксида кальция в дыхательные пути, развивается раздражение органов дыхания, астматический приступ, одышка, осложнения при вдохе и выдохе. При употреблении продуктов, содержащих пищевую добавку Е930, у контрольной группы людей осложнений отмечено не было.

Структурная формула

Технологические функции Хлебопекарный улучшитель.

Синонимы Пероксид кальция; английский: calcium peroxide.

САS№ 1305-79-9

Эмпирическая формула CaO2.

Молекулярная масса 72,08

Структурная формула Пищевая добавка ПЕРЕКИСЬ КАЛЬЦИЯ Е930

Физико-химические свойства нерастворим в воде. Склонна к самовоспламенению при смешивании с органическими веществами!

Получение Обычно получают из перекиси водорода.

Спецификации Пищевая добавка ПЕРЕКИСЬ КАЛЬЦИЯ Е930

Гигиенические нормы В РФ разрешена в качестве улучшителя муки и хлеба в муку в количестве до 50 мг/кг (п. 3.7.9 СанПиН 2.3.2.1293.03).

Применение В качестве хлебопекарного улучшителя окислительного действия. В связи с тем, что перекись кальция нерастворима в воде, её обычно добавляют к муке. Обработанная мука может храниться в тех же условиях, что и обыкновенная, т.к. улучшитель не взаимодействует с мукой до начала замеса. Оптимальная дозировка препарата зависит от сорта муки и её силы, но не превышает 20 мг/кг муки. Перекись кальция улучшает физические свойства теста, увеличивает газоудерживающую способность, повышает качество хлеба, а также, в отличие от других улучшителей окислительного действия (бромата и иодата калия), уменьшает кислотность хлеба. Наибольшего эффекта можно добиться при безопарном способе приготовления теста. При опарном способе и применении жидких полуфабрикатов препарат целесообразно добавлять не в муку, а в тесто.