Каталог - ПИРОФОСФАТЫ Е450 пищевая добавка.

ПИРОФОСФАТЫ Е450

(i) ДИГИДРОПИРОФОСФАТ НАТРИЯ
(ii) МОНОГИДРОПИРОФОСФАТ НАТРИЯ

Пищевая добавка E450 - это целая группа родственных соединений - Пирофосфаты (Diphosphates), т.е. соли и эфиры пирофосфорной кислоты :
• (i) Пирофосфат динатрия (Disodium diphosphate);
• (ii) Пирофосфат тринатрия (Trisodium diphosphate);
• (iii) Пирофосфат тетранатрия (Tetrasodium diphosphate);
• (iv) Пирофосфат дикалия (Dipotassium diphosphate);
• (v) Пирофосфат тетракалия (Tetrapotassium diphosphate);
• (vi) Пирофосфат дикальция (Dicalcium diphosphate);
• (vii) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate);
• (viii) Пирофосфат димагния (Dimagnesium diphosphate).

Все эти вещества разрешены в пищевой промышленности РФ, а вот Е450 (viii) Пирофосфат магния относится к запрещенным с 2010г. и применяются в пищевой промышленности в Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) .

Влияние на организм человека:
В целом Пирофосфаты достаточно безопасны для человека. Но при этом очень важно не превышать максимально допустимую суточную дозу 70 мг/кг, а также не употреблять продукты с высокой концентрацией этих соединений. В противном случае возможны неблагоприятные последствия со стороны желудочно-кишечного тракта и нарушение баланса фосфора и кальция (вплоть до остеопороза). В результате пагубного воздействия продуктов питания, содержащих в составе пищевой стабилизатор Е450 Пирофосфаты, ухудшается способность организма усваивать кальций, что приводит к остеопорозу. Кроме того пищевой стабилизатор Е450 Пирофосфаты влияет на повышение уровня холестерина в крови, а также имеет канцерогенное воздействие на человека.

Технологические функции Стабилизаторы, влагоудерживающие агенты, регуляторы кислотности, эмульгирующие соли, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов.

Синонимы Кислый пирофосфат натрия, гидропирофосфат натрия, динатрийпирофосфат, тринатрийпирофосфат; английский: disodium dihydrogen diphosphate, disodium dihydrogen pyrophosphate, acid sodium pyrophosphate, trisodium diphosphate, trisodium hydrogen diphosphate, trisodium pyrophosphate; немецкий: Dinatriumdihydrogendiphosphat, Trinatriumhydrogendiphosphat; французский: diphosphate de disodium, diphosphate de trisodium.

САS№ 7758-16-9 (дигидропирофосфат натрия).

Эмпирическая формула Na2H2P207 (дигидропирофосфат натрия); Na3HP207 (моногидропирофосфат натрия).

Молекулярная масса 221,94 (дигидропирофосфат натрия); 243,92 (моногидропирофосфат натрия).

Структурная формула Пищевая добавка Е450 ПИРОФОСФАТЫ Е450 ДИГИДРОПИРОФОСФАТ НАТРИЯ и МОНОГИДРОПИРОФОСФАТ НАТРИЯ

Внешний вид Белые кристаллические порошки или грануляты.

Физико-химические свойства рН 1%-го раствора 3,7-4,4 (дигидропирофосфат); Хорошо растворим в воде.

Получение Дегидратацией гидроортофосфатов натрия, наногидрат гидропирофосфата — подкислением раствора пирофосфата натрия соляной кислотой.

Спецификации Дигидропирофосфат натрия:
Пищевая добавка Е450 ПИРОФОСФАТЫ Е450 ДИГИДРОПИРОФОСФАТ НАТРИЯ и МОНОГИДРОПИРОФОСФАТ НАТРИЯ

Гигиенические нормы ДСП 70 мг/кг веса тела в день.

Codex: разрешены в качестве эмульгирующих солей в плавленых сырах в количестве до 9 г/кг; в 7 стандартах на мясо- и рыбопродукты в количестве от 100 мг/кг до 5 г/кг1; в качестве стабилизатора быстрозамороженного картофеля в количестве до 100 мг/кг сухого вещества, а также бульонов и супов в количестве до 1 г/кг готового продукта.

В РФ разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов, связующих агентов, улучшителей муки и хлеба в картофель предварительно обжаренный, замороженный в количестве до 100 мг/кг; в специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг; в изделия из фруктов, глазированные фрукты в количестве до 800 мг/кг; в молоко стерилизованное, молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28%, мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, рыбный фарш «сурими», ликёроводочные изделия в количестве до 1 г/кг; в молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% в количестве до 1,5 г/кг; в сыры молодые, напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, масло кисло-сливочное, макаронные изделия, сидр (яблочный и грушевый), чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые в количестве до 2 г/кг; в молоко сухое и сухое обезжиренное, муку в количестве до 2,5 г/кг; в десерты, в том числе на молочной основе (мороженое), супы и бульоны (концентраты), сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладьев, блинчиков, куличей в количестве до 3 г/кг; в глазури для мясных и овощных продуктов в количестве до 4 г/кг; в сливки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире, маргарины бутербродные, продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлаждённые и сухие, сахаристые кондитерские изделия, взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитую яичную смесь для омлетов, жидкую панировку, продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, завтраки сухие, специализированные пищевые продукты, рыбу необработанную и филе, рыбную и креветочную пасту, соусы в количестве до 5 г/кг; в мясные продукты в количестве до 5 г добавленного фосфата на 1 кг мясного сырья; в продукты из ракообразных мороженые в количестве до 5 г добавленного фосфата на 1 кг сырья из ракообразных, в консервы из ракообразных в количестве до 1 г добавленного фосфата на 1 кг сырья из ракообразных, в рыбный фарш мороженый и изделия из него в количестве до 5 г добавленного фосфата на 1 кг рыбного сырья; в десерты, сухие смеси порошкообразные в количестве до 7 г/кг; в сахарную пудру, продукты яичные сухие (меланж, белок, желток), соль и солезаменители в количестве до 10 г/кг; в сыры плавленые и их аналоги, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителей для выпечки кексов, тортов, блинов и др., напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг; в замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг; в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р205 (п. п. 3.2.26,3.6.56,3.7.15 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
В производстве мясных и рыбных фаршевых изделий добавляется тринатрийпирофосфат девятиводный один или совместно с другими фосфатами в количестве 0,3% от массы фарша. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий. Они обеспечивают стойкость жировых эмульсий, что предотвращает образование бульонно-жировых отёков при варке колбас, тормозят окислительные процессы в жире. При введении фосфатов структура фарша улучшается.

Пирофосфаты применяются также в производстве плавленых сыров в качестве солей-плавителей. Часто используются вместе с другими фосфатами и цитратами. Иногда пирофосфаты добавляют в некоторые специальные марки пектинов.

Другие области применения: как компоненты моющих средств.

(iii) ПИРОФОСФАТ НАТРИЯ

Пирофосфат натрия разрешен для применения в пищевой промышленности в Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Влияние на организм человека:
В целом Пирофосфаты достаточно безопасны для человека. Но при этом очень важно не превышать максимально допустимую суточную дозу 70 мг/кг, а также не употреблять продукты с высокой концентрацией этих соединений. В противном случае возможны неблагоприятные последствия со стороны желудочно-кишечного тракта и нарушение баланса фосфора и кальция (вплоть до остеопороза). В результате пагубного воздействия продуктов питания, содержащих в составе пищевой стабилизатор Е450 Пирофосфаты, ухудшается способность организма усваивать кальций, что приводит к остеопорозу. Кроме того пищевой стабилизатор Е450 Пирофосфаты влияет на повышение уровня холестерина в крови, а также имеет канцерогенное воздействие на человека.

Технологические функции Стабилизатор, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов.

Синонимы Тетранатрийпирофосфат, натрий пирофосфорнокислый; английский: tetrasodium diphosphate, tetrasodium pyrophosphate; немецкий: Tetranatriumdiphosphat, Tetranatriumpyrophosphat; французский: diphosphate de tetrasodium, pyrophosphate de tetrasodium.

САS№ 7722-88-5.

Эмпирическая формула Na4P207 (б/в); Na4P207 • 10 Н20 (декагидрат).

Молекулярная масса 265,90 (б/в); 446,05 (декагидрат).

Структурная формула Пищевая добавка Е450 ПИРОФОСФАТЫ Е450 ПИРОФОСФАТ НАТРИЯ

Внешний вид Бесцветные или белые кристаллы, белый кристаллический или гранулированный порошок.

Физико-химические свойства рН 1%-го раствора 9,9-10,8. Хорошо растворим в воде; нерастворим в этаноле.

Получение Дегидратацией гидроортофосфатов натрия. Примеси: сульфаты.

Спецификации Пищевая добавка Е450 ПИРОФОСФАТЫ Е450 ПИРОФОСФАТ НАТРИЯ

Гигиенические нормы ДСП 70 мг/кг веса тела в день.

Опасности по ГН-98: ПДК по воде 3,5 мг/л, класс опасности по воде 4.

Codex: разрешён в качествеэмульгирующей соли в плавленых сырах в количестве до 9 г/кг; в 10 стандартах на мясо- и рыбопродукты в количестве от 3 до 5 г/кг индивидуально или совместно с другими фосфатами.

В РФ разрешён в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента в производствах согласно ТИ, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.1.21 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение В производстве мясных и рыбных фаршевых изделий добавляется тетранатрийпирофосфат один или совместно с другими фосфатами в количестве 0,3% от массы фарша. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий. Они обеспечивают стойкость жировых эмульсий, что предотвращает образование бульонно-жировых отёков при варке колбас, тормозят окислительные процессы в жире. При введении фосфатов структура фарша улучшается.
Пирофосфаты применяются также в производстве плавленых сыров в качестве солей-плавителей. Часто используются вместе с другими фосфатами и цитратами.

Пирофосфат натрия внесен в перечень сырья в ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия», ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия», ГОСТ 12186-77 «Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия», ГОСТ 12187-66 «Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый. Технические условия», ГОСТ 18236-85 «Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. Технические условия».

Другие области применения: как компонент моющих средств.

(iv) ДИГИДРОПИРОФОСФАТ КАЛИЯ
(v) ПИРОФОСФАТ КАЛИЯ

Технологические функции Стабилизаторы, влагоудерживающие агенты, регуляторы кислотности, эмульгирующие соли, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов.

Синонимы Тетракалийфосфат, калий пирофосфорнокислый, кислый пирофосфат калия; английский: dipotassium diphosphate, tetrapotassium pyrophosphate, tetrapotassium diphosphate, potassium pyrophosphate; немецкий: Dikaliumdihydrogendiphosphat, Tetrakaliumdiphosphat, Tetrakaliumpyrophosphat; французский: diphosphate de dipotassium, diphosphate de tetrapotassium.

САS№ 7320-34-5 (пирофосфат).

Эмпирическая формула K2H2P207 (дигидропирофосфат); K4P207 (пирофосфат).

Молекулярная масса 254,16 (дигидропирофосфат); 330,34 (пирофосфат).

Структурная формула Пищевая добавка (iv) ДИГИДРОПИРОФОСФАТ КАЛИЯ; (v) ПИРОФОСФАТ КАЛИЯ

Внешний вид Бесцветные кристаллы или белые кристаллические порошки.

Физико-химические свойства рН 1%-го раствора 10,0-10,7. Хорошо растворим в воде; нерастворим в этаноле (пирофосфат калия), гигроскопичны.

Получение Дегидратацией гидроортофосфата калия.

Спецификации Пирофосфат калия:
Пищевая добавка (iv) ДИГИДРОПИРОФОСФАТ КАЛИЯ; (v) ПИРОФОСФАТ КАЛИЯ

Гигиенические нормы ДСП 70 мг/кг веса тела в день.

В РФ разрешены.

Codex: дигидропирофосфат калия разрешён в качестве эмульгирующей соли в плавленых сырах в количестве до 9 г/кг; в 4 стандартах на мясопродукты в количестве до 3 г/кг сухого вещества*; в качестве стабилизатора бульонов и супов в количестве до 1 г/кг готового продукта. Пирофосфат калия разрешён в качестве эмульгирующей соли в плавленых сырах в количестве до 9 г/кг*; в 9 стандартах на мясо- и рыбопродукты в количестве от 3 до 5 г/кг; в качестве стабилизатора бульонов и супов в количестве до 1 г/кг готового продукта.

Применение В производстве мясных и рыбных фаршевых изделий добавляют пирофосфаты калия одни или совместно с другими фосфатами в количестве 0,3% от массы фарша. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий. Они обеспечивают стойкость жировых эмульсий, что предотвращает образование бульонно-жировых отёков при варке колбас, тормозят окислительные процессы в жире. При введении фосфатов структура фарша улучшается.

Пирофосфаты применяются также в производстве плавленых сыров в качестве солей-плавителей. Часто используются вместе с другими фосфатами и цитратами.

Другие области применения: как компоненты моющих средств.

(vi) ПИРОФОСФАТ КАЛЬЦИЯ
(vii) ДИГИДРОПИРОФОСФАТ КАЛЬЦИЯ

Технологические функции Стабилизаторы, влагоудерживающие агенты, регуляторы кислотности, эмульгирующие соли, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов.

Синонимы Пирофосфорнокислый кальций, кислый пирофосфат кальция;
английский: calcium pyrophosphate, calcium dihydrogen diphosphate; немецкий: Tetracalciumdiphosphat, Calciumpyrophosphat, Dicalciumdihydro-gendiphosphat; французский: pyrophosphate de calcium, diphosphate de dicalcium.

САS№ 35405-51-7 (пирофосфат кальция).

Эмпирическая формула Ca2P207 (пирофосфат кальция); CaH2P207 (дигидропирофосфат кальция).

Молекулярная масса 254,10 (пирофосфат кальция); 216,04 (дигидропирофосфат кальция).

Структурная формула Пищевая добавка ПИРОФОСФАТ КАЛЬЦИЯ; ДИГИДРОПИРОФОСФАТ КАЛЬЦИЯ

Органолептические свойства Мелкие белые порошки без запаха и вкуса.

Физико-химические свойства рН 10%-й суспензии 5,5-7,0. растворим в разбавленных соляной и азотной кислотах; нерастворим в воде (пирофосфат кальция).

Природный источник Пирофосфат кальция получают дегидратацией СаНР04 • Н20.

Получение Этерификацией галловой кислоты октиловым спиртом. Примеси: свободная галловая кислота, свободный спирт.

Спецификации Пирофосфат кальция:

Пищевая добавка ПИРОФОСФАТ КАЛЬЦИЯ; ДИГИДРОПИРОФОСФАТ КАЛЬЦИЯ
Гигиенические нормы ДСП 70 мг/кг веса тела в день.

Codex: пирофосфат кальция разрешён в качестве эмульгирующей соли в плавленых сырах в количестве до 9 г/кг. В РФ разрешены.

Применение Вместе с другими фосфатами и цитратами используются в качестве солей-плавителей в производстве плавленых сыров.

Другие области применения: как компоненты жидких моющих средств, мягких абразивов, зубных цементов, питательная среда для дрожжей.

(viii) ПИРОФОСФАТ МАГНИЯ

Е450 (viii) Пирофосфат магния относится к запрещенным с 2010г.

Технологические функции Стабилизатор, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов.

Синонимы Пирофосфорнокислый магний; английский: magnesium pyrophosphate; немецкий: Magnesiumpyrophosphat; французский: pyrophosphate de magnesium.

Эмпирическая формула Mg2P207

Молекулярная масса 222,55

Структурная формула Пищевая добавка ПИРОФОСФАТ МАГНИЯ

Органолептические свойства Мелкий белый порошок без запаха и вкуса.

Гигиенические нормы В РФ разрешён.

Применение Вместе с другими фосфатами и цитратами используется в качестве соли-плавителя в производстве плавленых сыров.

Другие области применения: как компонент жидких моющих средств, мягких абразивов, зубных цементов, питательная среда для дрожжей.