Каталог - ПИРОСУЛЬФИТ КАЛИЯ Е224 пищевая добавка.

ПИРОСУЛЬФИТ КАЛИЯ Е224

Пищевая добавка E 224 – это неорганическое соединение, консервирующее вещество, которое обладает также отбеливающими и антиокислительными свойствами. Оно может выступать в качестве стабилизатора окраски. В пищевом производстве чаще всего Е 224 используется при изготовлении различных вин и пива, сохранения их цвета и вкуса, а также при обработке сухофруктов и в составе некоторых кондитерских изделий.
Пищевая добавка Е224 широко используется в виноделии не только как консервант, но и как антиоксидант. Добавляют консервирующее вещество при окончательно обработке вин. Это позволяет также закрепить желаемый цвет и вкус.
Кроме винного производства консервант Е224 находит применение в пивоваренной промышленности в качестве эффективного стабилизатора, останавливающего процессы брожения.
В пищевой промышленности пиросульфит калия добавляется при замораживании овощей и фруктов, для их консервации (другое использование см. ниже разд. Применение).

В странах Евросоюза, в России и на Украине использование пищевого консерванта Е224 Пиросульфит калия официально разрешено законом при промышленном производстве многих продуктов питания. И это даже несмотря на тот факт, что вред пищевого консерванта Е 224 Пиросульфит калия для здоровья человека научно доказан и обоснован в результате многочисленных исследований.

Влияние на организм человека:
E 224 является опасным концентратом, так как способен сужать дыхательные пути, посредством чего раздражает их. Следствием этого могут стать приступы астмы у астматиков, а помимо этого, так же аллергические реакции у чувствительных людей. Помимо этого, он может вызвать цианоз, головокружение в отдельных случаях потерю сознания. Не рекомендуется для употребления детям.

Технологические функции Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски.

Синонимы Метабисульфит калия (устар.); английский: potassiummetabisulphite (UK), potassium metabisulfite (USA), potassium pyrosulphite (UK), potassium pyrosulfite (USA); немецкий: Kaliummetabisulfit, Kaliumpyrosulfit; французский: metabisulfite de potassium, pyrosulfite de potassium.

САS№ 16731-55-8.

Эмпирическая формула K2S2O5

Молекулярная масса 222,33

Структурная формула Пищевая добавка Е224 Консервант ПИРОСУЛЬФИТ КАЛИЯ

Органолептические свойства Бесцветные кристаллы, или белый кристаллический порошок, или гранулы, пахнущие диоксидом серы.

Физико-химические свойства Тразл > 190°С, окисляется на воздухе до сульфата.

Хорошо растворим в воде; нерастворим в этаноле, маслах, жирах.

Получение Взаимодействием кипящего раствора сульфита калия с диоксидом серы. Примеси: другие сульфиты или сульфаты, свободные щёлочи или их карбонаты.

Спецификации Пищевая добавка Е224 Консервант ПИРОСУЛЬФИТ КАЛИЯ

Метаболизм и токсичность См. ДИОКСИД СЕРЫ Е220

Гигиенические нормы ДСП 0,7 мг/кг в день в пересчёте на S02.

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в качестве консерванта индивидуально или в сочетании с другими сульфитами в пересчёте на S02: быстрозамороженные креветки, раки, лобстеры в количестве до 100 мг/кг в сыром продукте и до 30 мг/кг в готовом продукте; быстрозамороженные изделия из картофеля фри до 50 мг/кг.

В РФ разрешён в качестве консерванта в капусте сушёной, фруктовых экстрактах желирующих, пектине жидком (для реализации потребителю), хрене тёртом в количестве до 800 мг/кг, в картофеле очищенном (обработка против потемнения), белых кореньях мороженых, грибных продуктах, включая мороженые, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара и других аналогичных продуктах, бисквите сухом, крахмалах (исключая крахмалы для детских продуктов), зерновых и картофельных сухих завтраках, напитках безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л), пиве с вторичной ферментацией в бочках, желатине, кокосовых орехах сушёных в количестве до 50 мг/кг; конфетах и сахаристых кондитерских изделиях на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки); в ракообразных головоногих варёных в количестве до 50 мг/кг на съедобную часть; в соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л; в продуктах из картофеля, включая замороженные, картофельном пюре сухом, грибах сушёных, овощах и плодах в маринаде (уксусе), рассоле или в масле (кроме маслин), в глазированных в сахаре (кондированных), фруктах, овощах, цукатах, дягиле, джемах, желе, мармеладе, повидле, изготовленном с использованием сульфитированных фруктов и ягод, начинках фруктовых (на фруктовой основе), восстановленных (регидратированных) сухофруктах в стеклянных банках, соках фруктовых для изготовления напитков, горчице фруктовой в количестве до 100 мг/кг; в картофеле сухом гранулированном (крупке), белых кореньях сушёных, томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества 30%) в количестве до 400 мг/кг; в луке, луке шалоте, чесноке тёртых (пульпе), ракообразных и головоногих свежих и замороженных в количестве до 300 мг/кг на съедобную часть; в томатах сушёных, приправах, изготовленных на основе лимонного сока, вяленой и солёной рыбе, винах плодовых, в том числе шипучих, сидре, медовых винах, безалкогольных винах, аналогах продуктов мясных, рыбных, крабовых и т. п. продуктов на растительной и растительно-белковой основе в количестве до 200 мг/кг; в лимонах, нарезанных ломтиками в стеклянных банках, концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов, напитках безалкогольных на фруктовых соках, горчице в количестве до 250 мг/кг;
в фруктах сушёных: абрикосах, персиках, винограде (изюме), сливе, инжире, полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: клубника, малина в количестве до 2 г/кг; в сушёных бананах в количестве до 1 г/кг; в сушёных яблоках и грушах в количестве до 600 мг/кг; в сушёных фруктах кроме абрикосов, персиков, винограда (изюма), сливы, инжира, бананов, яблок и груш, включая орехи в скорлупе в количестве до 500 мг/кг; в полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: вишня в количестве до 3 г/кг; в полуфабрикатах (пульпе) ягод и фруктов для промпереработки кроме клубники, малины, вишни, имбире сушёном в количестве до 1,5 г/кг; в сахаре в количестве до 10 мг/кг; в патоке высоко-глюкозной обезвоженной, пиве, включая низкоалкогольное и безалкогольное, в количестве до 20 мг/кг; в патоке и мелассе в количестве до 70 мг/кг; в сахарах кроме патоки и мелассы, сиропах ароматизированных для молочных коктейлей, мороженого, сиропах для оладий, блинчиков, куличей и т. п. в количестве до 40 мг/кг; в саго, перловой крупе в количестве до 30 мг/кг; в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг; в лимонном и лаймовом соках, концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг; в винах виноградных в количестве до 300 мг/кг; в уксусе, полученном брожением, в количестве до 170 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими солями сернистой кислоты и кислотой (п. 3.3.19 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Содержание в пищевых продуктах консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.

Применение См. БИСУЛЬФИТ КАЛИЯ Е 228.