Каталог - ПИРОСУЛЬФИТ НАТРИЯ Е223 пищевая добавка.

ПИРОСУЛЬФИТ НАТРИЯ Е223

Пищевой консервант Е223 Пиросульфит натрия применяется в пищевой промышленности в Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
Консервант Е223 широко используется в пищевой промышленности для производства различных безалкогольных (соков) и алкогольных (пива, винных изделий) напитков. Консервирующее вещество обладает дезинфицирующим действием, которое не дает бактериям размножаться.

Пищевую добавку используют при обработке пюре из томатов, картофеля и различных фруктов, чтобы не дать ему потемнеть. В этих же целях пиросульфит натрия используют для обработки крахмала и изюма. Она же используется для производства кондитерских изделий: зефира, мармелада, джема, повидла и пастилы.

Влияние на организм человека:
При попадании в организм вреден. При контакте с кислотами выделяет токсичный газ, который способен серьёзно повредить глаза. Способствует развитию аллергических реакций, а так же способен вызывать тяжёлые заболевания желудочно-кишечного тракта. Помимо этого канцероген оказывает разрушительное действие на витамин В1. Поэтому E223 относится к опасным пищевым добавкам.

Пищевую добавку Е223 разрешается использовать в пищевой промышленности в Украине и Российской Федерации.

Технологические функции Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски.

Синонимы Метабисульфит натрия; английский: sodium metabisulphite (UK); ~ metabisulfite (USA), sodium pyrosulphite (UK); - pyrosulfite (USA); немецкий: Natriummetabisulfit, schwefligsaure Natriumsalz, Natriumpyrosulfit; французский: metabisulfite de sodium, pyrosulfite de sodium.

САS№ 7681-57-4.

Эмпирическая формула Na2S2O5

Молекулярная масса 190,11

Структурная формула Пищевая добавка Е223 Консервант ПИРОСУЛЬФИТ НАТРИЯ

Органолептические свойства Белые или желтоватые кристаллы или кристаллический порошок с запахом S02.

Физико-химические свойства Тразл 150°С. Хорошо растворим в воде; средне растворим в спирте; нерастворим в маслах, жирах.

Получение Взаимодействием карбоната натрия с диоксидом серы в присутствии воды. Примеси: сульфаты, карбонаты и тиосульфаты натрия.

Спецификации Пищевая добавка Е223 Консервант ПИРОСУЛЬФИТ НАТРИЯ

Метаболизм и токсичность См. ДИОКСИД СЕРЫ Е220

Гигиенические нормы ДСП 0,7 мг/кг веса тела в день.

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в качестве консерванта индивидуально или в сочетании с другими сульфитами: замороженные креветки, раки, лобстеры в количестве до 100 мг/кг в сыром продукте и до 30 мг/кг в готовом продукте; изделия из картофеля глубокой заморозки до 50 мг/кг.

ЕС: рекомендован к применению в Директиве ЕС по консервам и в Винном Законе.

В РФ разрешён в качестве консерванта в капусте сушёной, фруктовых экстрактах желирующих, пектине жидком (для реализации потребителю), хрене тёртом в количестве до 800 мг/кг, в картофеле очищенном (обработка против потемнения), белых кореньях мороженых, грибных продуктах, включая мороженые, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара и других аналогичных продуктах, бисквите сухом, крахмалах (исключая крахмалы для детских продуктов), зерновых и картофельных сухих завтраках, напитках безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л), пиве с вторичной ферментацией в бочках, желатине, кокосовых орехах сушёных в количестве до 50 мг/кг; конфетах и сахаристых кондитерских изделиях на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки); в ракообразных головоногих варёных в количестве до 50 мг/кг на съедобную часть; в соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л; в продуктах из картофеля, включая замороженные, картофельном пюре сухом, грибах сушёных, овощах и плодах в маринаде (уксусе), рассоле или в масле (кроме маслин), в глазированных в сахаре (кондированных), фруктах, овощах, цукатах, дягиле, джемах, желе, мармеладе, повидле, изготовленном с использованием сульфитированных фруктов и ягод, начинках фруктовых (на фруктовой основе), восстановленных (регидратированных) сухофруктах в стеклянных банках, соках фруктовых для изготовления напитков, горчице фруктовой в количестве до 100 мг/кг; в картофеле сухом гранулированном (крупке), белых кореньях сушёных, томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества 30%) в количестве до 400 мг/кг; в луке, луке шалоте, чесноке тёртых (пульпе), ракообразных и головоногих свежих и замороженных в количестве до 300 мг/кг на съедобную часть; в томатах сушёных, приправах, изготовленных на основе лимонного сока, вяленой и солёной рыбе, винах плодовых, в том числе шипучих, сидре, медовых винах, безалкогольных винах, аналогах продуктов мясных, рыбных, крабовых и т. п. продуктов на растительной и растительно-белковой основе в количестве до 200 мг/кг; в лимонах, нарезанных ломтиками в стеклянных банках, концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов, напитках безалкогольных на фруктовых соках, горчице в количестве до 250 мг/кг; в фруктах сушёных: абрикосах, персиках, винограде (изюме), сливе, инжире, полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: клубника, малина в количестве до 2 г/кг; в сушёных бананах в количестве до 1 г/кг; в сушёных яблоках и грушах в количестве до 600 мг/кг; в сушёных фруктах кроме абрикосов, персиков, винограда (изюма), сливы, инжира, бананов, яблок и груш, включая орехи в скорлупе в количестве до 500 мг/кг; в полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: вишня в количестве до 3 г/кг; в полуфабрикатах (пульпе) ягод и фруктов для промпереработки кроме клубники, малины, вишни, имбире сушёном в количестве до 1,5 г/кг; в сахаре в количестве до 10 мг/кг; в патоке высокоглюкозной обезвоженной, пиве, включая низкоалкогольное и безалкогольное, в количестве до 20 мг/кг; в патоке и мелассе в количестве до 70 мг/кг; в сахарах кроме патоки и мелассы, сиропах ароматизированных для молочных коктейлей, мороженого, сиропах для оладий, блинчиков, куличей и т. п. в количестве до 40 мг/кг; в саго, перловой крупе в количестве до 30 мг/кг; в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг; в лимонном и лаймовом соках, концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг; в винах виноградных в количестве до 300 мг/кг; в уксусе, полученном брожением, в количестве до 170 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими солями сернистой кислоты и кислотой (п. 3.3.19 СанПиН 2.3.2.1293-03). Содержание в пищевых продуктах консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.

Применение См. ПИРОСУЛЬФИТ КАЛИЯ Е 224.

Кроме того, пиросульфит натрия, часто неправильно называемый «пиросульфатом натрия», применяют в производстве затяжного печенья. При этом ликвидируется отлёжка теста после прокатки и улучшаются условия прокатки. Пиросульфит натрия добавляют в тестомесильную машину в количестве 0,025-0,05% к массе муки в виде раствора. Дозировка зависит от содержания сырой клейковины.

Другие области применения: в косметике (не более 0,2% несвязанного S02).