Каталог - ПОЛИДЕКСТРОЗЫ А и N Е1200 пищевая добавка.

ПОЛИДЕКСТРОЗЫ А и N Е1200

Химическое соединение с названием Полидекстрозы (Polydextroses) в мировой пищевой промышленности известно как пищевая добавка E1200 или Полидекстрозы А и N, Polydextrose A and N, PDX, Модифицированная полидекстроза, Modified polydextroses. Впервые оно было получено в 1960-х годах американским ученым Реннхардом.

По своему химическому строению оно представляет собой полисахарид. Производят его обычно из натуральных продуктов, включающих глюкозу, сорбит, Лимонную кислоту (E330) и Фосфорную кислоту (E338), путем их плавления и конденсации с последующим обесцвечиванием, нейтрализацией и сушкой. Причем, эти составляющие могут быть из генетически модифицированных продуктов.

Влияние на человека:
Не являются опасными для здоровья человека. Е1200 практически не всасываются в кишечник. Расщепляется микрофлорой кишечника до жирных кислот в небольших количествах, которые при усвоении выделяют до двух ккал/г. В составе некоторых лекарств действует как слабительное средство.

Технологические функции Наполнитель, носитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент.

Синонимы Модифицированная полидекстроза; английский: polydextrose A and N, polydextroses, modified polydextroses; немецкий: Polydextrose A und N, Modifizierte Polydextrose; французский: polydextrose.
САS№ 68424-04-4.

Молекулярная масса От 1000 до 5000.

Состав Продукт конденсации глюкозы с небольшим количеством сорбита и лимонной кислоты, причём преимущественно образуются связи 1,6.

Органолептические свойства Кристаллические порошки от белого до желтоватого цвета без запаха со сладковатым вкусом.

Физико-химические свойства Температура плавления около 130°С, слабо гигроскопичны. Хорошо растворим в воде; средне растворим в спиртах, гликолях; нерастворим в ацетоне.

Природный источник Получаются в результате побочной реакции в кислых расплавах сахара, например в твёрдой карамели.

Получение Декстрозу сплавляют в вакууме с небольшим количеством сорбита и лимонной кислоты и конденсируют. Растворённый конденсат обесцвечивают, нейтрализуют и иногда снова подвергают распылительной сушке. Примеси: сложные эфиры лимонной кислоты, сорбит, свободная декстроза.

Спецификации

Метаболизм и токсичность Как и большинство других полимеров, полидекстрозы практически не всасываются. Микрофлора тонкого кишечника может частично расщеплять полидекстрозы до короткоцепочечных жирных кислот, при усвоении которых выделяется 1-2 ккал/г. Оказывают небольшое слабительное действие при дневной дозе 90 г. Полидекстрозы низкой молекулярной массы в присутствии свободной глюкозы кариогенны и инсулинозависимы.

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

ЕС: разрешены для всех пищевых продуктов QS.

В РФ разрешены в качестве носителя-наполнителя в красителях в количестве согласно ТИ (п. 3.16.34 СанПиН 2.3.2.1293-03) и в качестве стабилизаторов консистенции, загустителей, текстураторов и связующих агентов в продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.37 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение В качестве низкокалорийных наполнителей вместе с подсластителями. По технологическим характеристикам полидекстроза очень похожа на сахарозу, поэтому совместно с подсластителями может заменять сахарозу в очень многих низкокалорийных и диабетических продуктах.

Товарные формы Размолотый расплав; прозрачный желтоватый сироп (около 70% сухого вещества); очищенная, высушенная распылительной сушкой полидекстроза.