Каталог - ПРОПИЛГАЛЛАТ Е310 пищевая добавка.

ПРОПИЛГАЛЛАТ Е310

Пищевая добавка Е310 – это антиоксидант, представляющий собой сложный эфир галловой кислоты. Антиоксидант имеет естественное происхождение: в природе он встречается в дубильных веществах и в составе лигнина. В чистом виде пропиловый эфир галловой кислоты представляет собой порошок, состоящий из кристаллов. Порошок окрашен в белый цвет с желтым оттенком, имеет слабый горьковатый вкус, запаха нет. В спиртах пищевая добавка растворяется достаточно хорошо, в жирах – хуже.

Пищевая добавка Е310 входит в список разрешенных для использования в пищевой промышленности России.
Антиоксидант используется для предотвращения протекания окислительных процессов в продуктах питания. Так как пропилгаллат не боится высокой температуры, его часто используют для продуктов, который в дальнейшем будут проходить термическую обработку. Наиболее эффективно эфир воздействует на жировые эмульсии.

Пропиловый эфир галловой кислоты можно найти в составе масел и жиров, предназначенных для жарения, в завтраках быстрого приготовления, в различных приправах и соусах. Он содержится в концентрированных супах, жевательной резинке, в биологически активных добавках. Пищевую добавку используют для пропитки упаковок, предназначенных для хранения продуктов с высоким содержанием жира. Ее добавляют в корма для животных и в косметические средства.

Влияние на организм человека:
Пропилгаллат, попадая в организм человека, подлежит расщеплению в кишечнике. Образовавшаяся при этом галловая кислота выводится из организма почками. Рекомендуется употреблять в сутки не более 2500 микрограммов пищевой добавки Е310 на каждый килограмм веса.

Пропиловый эфир галловой кислоты может стать причиной приступов астмы, раздражения желудка и аллергических реакций в виде высыпаний на коже. Это стало причиной ограничения использования антиоксиданта при производстве детского питания. Нельзя принимать в пищу продукты с пищевой добавкой Е310 людям, имеющим личную непереносимость к аспирину. Некоторые источники говорят о том, что пропилгаллат способствует развитию раковых опухолей.

Технологические функции Антиокислитель.

Синонимы Сложный эфир галловой кислоты и пропилового спирта, сложный эфир 3,4,5-тригидроксибензойной кислоты и пропилового спирта; английский: propyl gallate, gallyc acid, propyl ester; немецкий: Ester der Gallensaure, Progallin, Propylgallat; французский: propylgallate.

САS№ 118-41-2

Химическое название Пропил-3,4,5-тригидроксибензоат

Эмпирическая формула C10H1205

Молекулярная масса 212,21

Структурная формула Пищевая добавка ПРОПИЛГАЛЛАТ Е310

Органолептические свойства Кристаллический порошок от белого до слабо-желтоватого цвета без запаха со слабым горьким вкусом.

Физико-химические свойства Температура плавления 146-150°С; УФ-поглощение Е1см1% 485-505 нм в этаноле. Хорошо растворим в спиртах, гликолях, эфире; средне растворим в жирах; нерастворим в воде.

Природный источник Галловая кислота входит в состав лигнина и дубильных веществ.
Получение Этерификацией галловой кислоты пропиловым спиртом. Примеси: свободная галловая кислота, свободный спирт.

Спецификации Пищевая добавка ПРОПИЛГАЛЛАТ Е310

Метаболизм и токсичность Эфир расщепляется в кишечнике, большая часть галловой кислоты выделяется с мочой в виде метилпроизводного.

Гигиенические нормы ДСП 2,5 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в 23 стандартах на растительные масла, животные жиры и маргарин в качестве антиоксиданта в количестве до 100 мг/кг.

В РФ разрешены в качестве антиокислителей в жирах и маслах для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры), лярде, жире говяжьем, бараньем, птичьем, рыбьем, мясе сушёном, смесях (концентратах) сухих для кексов и тортов, завтраках сухих на зерновой основе, концентратах супов и бульонов сухих, соусах и приправах, орехах, технологически обработанных в количестве до 200 мг/кг жира продукта; в жевательной резинке, биологически активных добавках к пище в количестве до 400 мг/кг жира продукта; в картофеле сухом в количестве до 25 мг/кг жира продукта индивидуально или в комбинации с другими галлатами, БОТ, БОА, ТБГХ (п. п. 3.4.4, 3.4.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Галлаты имеют липофильную и гидрофильную части молекулы, поэтому особенно эффективны в жировых эмульсиях. В количестве около 50-100 мг/кг жира они обеспечивают хорошую защиту от окисления, даже при сильном нагревании. Пропилгаллатом также пропитывают упаковку жиросодержащих продуктов (например, маргаринов). Антиоксидантная активность галлатов убывает в следующем порядке: додецил > бутил > пропил > этилгаллат.

Другие области применения: для стабилизации технических масел, жиров и восков.

Товарные формы Чистые вещества 99%-е или в смесях с другими антиокислителями и синергистами.