Каталог - ПРОПИОНАТ КАЛЬЦИЯ Е282 пищевая добавка.

ПРОПИОНАТ КАЛЬЦИЯ Е282

Пищевая добавка Е282 – это консервирующее вещество, которое представляет собой кальциевую соль пропионовой кислоты. В пищевой промышленности некоторых стран его использовать запрещено, так как оно не прошло все необходимые испытания. Внешне пищевой консервант представляет собой кристаллический порошок, который отлично растворяется в воде.
Пищевой консервант Е282 Пропионат кальция внесён в список разрешенных пищевых добавок.

В государствах, где кальциевая соль пропионовой кислоты не является запрещенной, пищевой консервант используют при производстве продуктов питания. Основным свойством пищевой добавки является угнетение размножения и жизнедеятельности бактерий и некоторых других микроорганизмов. В пищевой промышленности консервант с кодом Е282 используется в производстве соусов на основе уксуса, соевых соусов. В виноделии его используют для предотвращения процесса старения винных изделий. Как консервирующее вещество пропионат кальция используют при изготовлении хлебобулочных изделий для увеличения срока их годности. Пищевая добавка улучшает качество хлеба и кондитерских изделий.

Действие на организм:.
Кальциевая соль пропионовой кислоты имеет свойство накапливаться в организме человека. При этом человек может испытывать головные боли. В настоящее время воздействие пищевой добавки Е282 еще не до конца изучено на человеческий организм, но предполагается, что пропионат кальция обладает канцерогенным воздействием. Это значит, что вещество способствует образованию и росту клеток рака. Употреблять консервант не рекомендуется людям с повышенным артериальным давлением.

Технологические функции Консервант.

Синонимы Кальциевая соль пропионовой кислоты; английский: calcium propionate; немецкий: Calciumpropionat; французский: propionate de calcium.

САS№ 4075-81-4.

Эмпирическая формула C6H10O4Ca

Молекулярная масса 186,22

Структурная формула (CH3CH2COO)2Ca

Органолептические свойства Белый кристаллический порошок с явным запахом пропионовой кислоты.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в воде; средне растворим в этаноле.
Природный источник В форме пропионовой кислоты.
Получение Взаимодействием пропионовой кислоты с едким кали. Примеси: карбонаты, лактаты калия.

Спецификации Пищевая добавка ПРОПИОНАТ КАЛЬЦИЯ Е282

Метаболизм и токсичность Пропионовая кислота полностью усваивается организмом.

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в качестве консерванта в плавленых сырах и продуктах из них в количестве до 3 г/кг индивидуально или в сочетании с пропионовой кислотой, сорбиновой кислотой и её солями.
В РФ разрешён в качестве консерванта в хлеб (пшеничный) нарезанный расфасованный, хлеб ржаной для длительного хранения в количестве до 3 г/кг; в хлеб со сниженной энергетической ценностью, сдобную выпечку и мучные кондитерские изделия, питту в количестве до 2 г/кг; в хлеб (пшеничный) расфасованный для длительного хранения, кулич пасхальный, рождественский в количестве до 1 г/кг; в сыр и аналоги сыра (для поверхностной обработки) в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими пропионатами в пересчёте на кислоту (п. 3.3.17 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Проблемы в обращении со свободной пропионовой кислотой как с агрессивной жидкостью с резким запахом решаются в хлебопечении путём применения стабильных солей; чаще всего используют прекрасно растворимый в воде пропионат кальция. В зависимости от гигиенического состояния хлебопекарного предприятия, наличия упаковки, условий продажи и транспортировки используются концентрации 0,2-0,4% пропионата кальция от массы муки, соответственно 0,15-0,3% пропионовой кислоты от массы муки.

Другие области применения: в качестве консерванта в косметике (не более 2% в пересчёте на пропионовую кислоту), консерванта и действующего вещества в глазных каплях.

Товарные формы Индивидуальное вещество и в составе хлебопекарных улучшителей.