|
|
Каталог -
Полынь обыкновенная (Artemisia
vulgaris L.).
|
Полынь обыкновенная
(Artemisia vulgaris L.)
Синонимы: чернобыль,
чернобыльник, простая полынь.
Распространена всюду от Карелии
до Крыма и Кавказа, а также в
Сибири и на Дальнем Востоке.
Растет на необработанных местах
как сорная трава.
Отличительным признаком является
фиолетовый стебель, листья снизу
— беловато серебристые. От
горькой полыни (Artemisia
absintum L.) чернобыльник
отличается гораздо меньшей
горечью и высокой степенью
ароматичности молодых листьев.
В кулинарии используют лишь
молодые листья верхушек полыни,
собранные до цветения, в стадии
бутонизации растения (вместе с
бутонами) и высушенные в тени.
Применяют полынь в сухом виде
при приготовлении мяса
(непосредственно добавляя в него
в виде порошка на кончике ножа
за 1—2 минуты до готовности)
либо для изготовления маринада,
в котором выдерживают мясо перед
жарением или тушением (сухую
полынь в листьях помещают в
марлевый мешочек, чтобы они не
прилипли к мясу, и кладут в
маринад). |
|
|
|