Каталог - РИБОФЛАВИНЫ Е101 пищевая добавка.

РИБОФЛАВИНЫ Е101

(i) РИБОФЛАВИН

E 101 иначе называется рибофлавином, проще говоря, витамином В2. Еще одна его разновидность - натриевая соль рибофлавин-5-фосфата (ранее имела индекс Е106).

Рибофлавин, в первую очередь, обладает положительным действием на здоровье человека: улучшает усваиваемость белков и углеводов, участвует в синтезе некоторых ферментов, эритроцитов и антител; способствует здоровью кожи, ногтей, волос и всего организма в целом. Кроме того, он используется и в качестве желто-оранжевого красителя.

За результатами исследований ученых многих стран мира было выявлено и отрицательное воздействие Е101 Рибофлавин-5?-фосфат натрия на организм человека.
•приводит к развитию дисфункции почек
•приводит к снижению или резкой потери зрения
•приводит к развитию стойких аллергических реакций

Технологические функции Краситель (изоаллоксазиновый), вещество, способствующее жизнедеятельности полезных микроорганизмов, витамин.

Синонимы Витамин В2, лактофлавин; английский: riboflavine, vitamin В2; flavaxin; lactoflavin; vitamin G; немецкий: Riboflavin, Lactoflavin, Vitamin B2; французский: riboflavine, lactoflavine.

САS№ 83-88-5.

Химическое название 7,8-Диметил-10-(1`D-рибитил)-изоаллоксазин.

Эмпирическая формула C17H20N406

Молекулярная масса 376,36

Структурная формула Пищевая добавка РИБОФЛАВИНЫ Е101

Состав Кристаллический порошок от жёлтого до жёлто-оранжевого цвета со слабым типичным запахом.

Органолептические свойства Желтовато-белый волокнистый порошок или гранулы почти без запаха и вкуса.

Физико-химические свойства Температура плавления 282°С (с разл.). Спектр в воде: А1см10/о 444 нм (328). Удельное вращение [?]D20 от -70 град. (0,06% раствор в 0,1 М NaOH). Плохо растворим в воде, этаноле; нерастворим в органических растворителях. Термостойкость хорошая (до 150°С), устойчивость к кислотам (в т.ч. фруктовым) тоже; щёлочестойкость незначительная, светостойкость плохая.

Природный источник В мясе, печени, почках, молоке, яйцах, дрожжах, овощах.

Получение Контролируемой ферментацией Bacillus Subtilis или синтезом из 3,4-диметиланилина, D-рибозы и аллоксана. Примеси: лумифлавин.

Спецификации Пищевая добавка РИБОФЛАВИНЫ Е101

Метаболизм и токсичность Витамин В2 участвует в обмене жиров, углеводов и белков. Большая часть рибофлавина выделяется с мочой. Биологическая роль рибофлавина определяется его участием в качестве предшественника флавиновых коферментов, которые входят в большое число важнейших окислительно-восстановительных ферментов. Суточная потребность, в соответствии с «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии» (1991 г.), составляет 1,3-2,4 мг. При недостатке рибофлавина у человека воспаляются кожа, слизистые оболочки рта и глаза (конъюнктивит).

Гигиенические нормы ДСП 0,5 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в качестве красителя в 7 стандартах на сыры GMP, а также в солёных огурцах в количестве до 300 мг/кг индивидуально или в сочетании с другими красителями, в супах и бульонах в количестве до 200 мг/кг.

В РФ разрешён в качестве красителя в горькие содовые напитки, горькое вино, изготовленные по рецептам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ в количестве до 100 мг/л (п. 3.10.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); в овощи в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок и в другие продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.10.9, 3.11.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Используется для придания жёлтого цвета майонезам, супам, мороженому, кондитерским и макаронным изделиям. Является добавкой для витаминизации.

Применяется также РИБОФЛАВИН 5'-ФОСФАТ, НАТРИЕВАЯ СОЛЬ (ii), существенно лучше растворимый в воде. Дозировка для различных областей использования составляет 0,005-0,5 г/кг. Количество, рекомендуемое для витаминизации, значительно меньше количества, необходимого для окрашивания.

Рибофлавин является одним из важнейших для жизнедеятельности микроорганизмов веществ.

(ii) РИБОФЛАВИН 5'-ФОСФАТ, НАТРИЕВАЯ СОЛЬ

В России и в некоторых странах зарегистрирован под номером Е101(II)согласно ГОСТ Р 52481-2010 "Красители пищевые". от 27,01,2011г. Также иногда упоминается как E 106. В пищевой промышленности добавка Е101 используется как пищевой краситель желтого цвета. Также пищевая добавка Е101 добавляется в продукты питания с целью их обогащения витамином B2.

Пищевая добавка Е101 практически не обладает токсичностью, даже при чрезмерном употреблении продуктов с ее содержанием, так как рибофлавин слаборастворим в воде и, как следствие, плохо всасывается кишечником. По результатам исследований ученых многих стран мира было выявлено и негативное воздействие Е101 на организм человека.
?приводит к развитию дисфункции почек
?приводит к снижению или резкой потери зрения
?приводит к развитию стойких аллергических реакций

Технологические функции Краситель (изоаллоксазиновый), вещество, способствующее жизнедеятельности полезных микроорганизмов, витамин.
Синонимы Витамин В2; английский: riboflavin 5'-monophosphate sodium salt dihydrate; vitamin B2 phosphate sodium; немецкий: Riboftavin-5'-Phosphat, Natrium-salz, Vitamin B2; французский: phosphate-5' de riboflavine, sel de sodium.

САS№ 130-40-5.

Химическое название 7,8-Диметил-10-(1`D-рибитил)-изоаллоксазин-5'-фосфат натрия.

Эмпирическая формула C17H20N4O9PNa

Молекулярная масса 478,33

Структурная формула Пищевая добавка РИБОФЛАВИНЫ Е101

Органолептические свойства Кристаллический гигроскопичный порошок от жёлтого до оранжевого цвета со слабым запахом и горьким вкусом.

Физико-химические свойства Спектр в воде: А1см1% 375 нм и 444 нм (328). Хорошо растворим в воде; нерастворим в этаноле. Термостойкость хорошая (до 150°С), устойчивость к кислотам (в т.ч. фруктовым) тоже; щёлочестойкость незначительная, светостойкость плохая.

Природный источник См. РИБОФЛАВИН E101(i).

Получение Взаимодействием рибофлавина с фосфорной кислотой и образованием мононатриевой соли. Примеси: рибофлавин, рибофлавин-дифосфат.

Спецификации Пищевая добавка (ii) РИБОФЛАВИН 5'-ФОСФАТ, НАТРИЕВАЯ СОЛЬ

Пищевая добавка (ii) РИБОФЛАВИН 5'-ФОСФАТ, НАТРИЕВАЯ СОЛЬ

Спецификации

Метаболизм и токсичность См. РИБОФЛАВИН E101(i).

Гигиенические нормы ДСП 0,5 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: См. РИБОФЛАВИН E101(i).

В РФ разрешён.

Применение
Используется для придания жёлтого цвета майонезам, супам, мороженому, кондитерским изделиям. Является также добавкой для витаминизации. Дозировка для различных областей использования составляет 0,05-0,5 г/кг.

Рибофлавин-5'-фосфат является одним из важнейших для жизнедеятельности микроорганизмов веществ.

Другие области применения: в ЕС разрешён для окрашивания всех фармацевтических препаратов и косметических средств, но для окрашивания применяется редко из-за недостаточной светостойкости, обычно только в качестве витамина В2.