Каталог - 5 -РИБОНУКЛЕОТИДЫ КАЛЬЦИЯ Е634 пищевая добавка.

5 -РИБОНУКЛЕОТИДЫ КАЛЬЦИЯ Е634

Пищевая добавка Е634 - это смесь двух других добавок, а именно: Е629 - 5'-Гуанилат кальция и Е633 -5'-Инозинат кальция.

Данное вещество присутствует в организмах многих живых существ. И для промышленного использования его можно добывать из мяса и рыбы, а можно получать путем бактериальной ферментации глюкозы из сахарного тростника, сахарной свеклы, крахмала и пр. В готовом виде оно представляет собой кристаллы без цвета или белого цвета, а в массе они образуют белый кристаллический порошок без запаха, умеренно растворимый в воде.

Добавка Е634 разрешена в пищевом производстве большинства стран, в частности в Российской Федерации и странах Евросоюза. Она обладает способностью усиливать вкус продуктов, уменьшая использование соли. Поэтому основная ее функция - это усилитель вкуса и аромата. Она может входить в состав многих продуктов (например, консервированных овощей, зерновых завтраков, сыров, рыбопродуктов и т.п.), а также включаться в состав приправ и пряностей, разрешена для розничной продажи.

Влияние на организм человека:
Несмотря на то, что пищевая добавка Е 634 считается безопасной, она может вызвать ряд негативных последствий у человека. Это может быть в виде кишечных и желудочных расстройств различной степени тяжести. Также 5’-рибонуклеотиды кальция могут спровоцировать аллергическую реакцию, у больных бронхиальной астмой – не купируемый приступ удушья, ухудшает общее состояние людей, страдающих подагрой и ревматизмом. Также не рекомендуется давать продукты, содержащие Е 634, маленьким детям, беременным и женщинам в период кормления грудью. Максимальная суточная доза, безопасная для человека, не описана.

Технологические функции Модификаторы (усилители) вкуса и аромата.

Синонимы Нуклеотиды кальция; английский: calcium 5'-ribonucleotides, calcium nucleotides; немецкий: Calcium-5'-ribonucleotide, Calciumnucleotide; французский: 5'-ribonucleotide de calcium, nucleotide de calcium.

Химическое название Смесь кальцийинозин-5'-монофосфата и кальцийгуанозин-5'-монофосфата.nbsp;

Эмпирическая формула C10H11CaN408 Р • Н20 и C10H12CaN5O8P • Н20

Структурная формула См. формулы КАЛЬЦИЙ-5'-ИНОЗИНАТА и КАЛЬЦИЙ-5'-ГУАНИЛАТА.

Органолептические свойства Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в воде; средне растворим в этаноле; нерастворим в эфире.

Природный источник В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.

Получение Путём ферментации глюкозы.

Спецификации Пищевой усилитель вкуса Е634 РИБОНУКЛЕОТИДЫ КАЛЬЦИЯ

Метаболизм и токсичность Всасываются и метаболизируются как обычные нуклеиновые кислоты.

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.

В РФ разрешены в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.17 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Рибонуклеотиды кальция в пищевой промышленности практически не используются. Применение находит смесь гуанилата, инозината и глутамата натрия.