СИЛИКАТЫ МАГНИЯ Е553
(i) СИЛИКАТ МАГНИЯ
(СИНТЕТИЧЕСКИЙ)
(ii) ТРИСИЛИКАТ МАГНИЯ
(iii) ТАЛЬК
Одни из производных кремниевых
кислот, широко распространенные
в природе и часто используемые в
промышленности - это их
Магниевые соли. Они носят
название Силикаты магния
(Magnesium silicates) или
Пищевая добавка E553. В эту
группу обычно включают 3
соединения:
•(i) Силикат магния или
Magnesium silicate,
Синтетический силикат магния,
Synthetic magnesium silicate,
E553a (i);
•(ii) Трисиликат магния или
Magnesium trisilicate, E553a
(ii);
•(iii) Тальк или Talc,
Гидросиликат магния, Мыльный
камень, E553b.
В пищевой промышленности России
добавка Е 553 разрешена для
добавления в пищевые продукты.
При этом она препятствует их
слеживанию и комкованию,
способствуя сохранению
необходимой консистенции.
Влияние на организм человека:
Максимальная суточная доза
силиката магния, безопасная для
здоровья, не описана. Существуют
определенные технологические
нормы использования добавки Е
553а в пищевой промышленности,
которые не должны превышаться.
Так максимальное количество
силиката магния в разных
продуктах может варьироваться от
10 до 30 грамм на один килограмм
готового продукта. Какого-либо
негативного воздействия на
организм человека данная пищевая
добавка не оказывает.
Пищевая добавка Е 553 разрешена
в Российской Федерации согласно
норм и ТИ (см. ниже
Гигиенические нормы).
Технологические функции Добавки,
препятствующие слёживанию и
комкованию, носители,
антиадгезивы, вещества, облегчающие
фильтрование.
Синонимы Магниевые соли
кремниевых кислот, магния
метасиликат, гидросиликат магния
(тальк), мыльный камень (тальк);
английский: magnesium silicate
(synthetic), talc; magnesium
trisilicate; немецкий: Magnesium
silikate, Talk, Magnesium
trisilikat; французский: silicate de
magnesium, talc.
САS№ 14807-96-6 (тальк).
Эмпирическая формула Мольное
соотношение MgO : Si02 примерно
2 : 5 (силикат магния);
Mg3Si4O10(OH)2 (тальк).
Молекулярная масса 379,27
Структурная формула В основе
строения всех силикатов лежат
тетраэдры [SiO4 Si]4-, способные
связываться (полимеризоваться)
своими вершинами с образованием
островных, кольцевых,
цепочечных, слоистых и каркасных
структур.
Органолептические свойства Очень
мелкие белые порошки без вкуса и
запаха, пластинчатые кристаллы.
Физико-химические свойства рН
10%-х суспензий 7,0-10,8;
нерастворим в воде, этаноле.
Природный источник Минералы:
клиноэнстатит, протоэнстатит,
энстатит, стеатит (жировик),
тальк.
Получение Силикат магния
получают кристаллизацией стёкол
соответствующего состава при
1000-1100°С; спеканием смесей
стехиометрических количеств
оксидов магния и кремния;
прокаливанием гидросиликатов
магния (хризотила, талька).
Спецификации Пищевой эмульгатор
Е553а Силикат и трисиликат
магния
Гигиенические нормы ДСП не
определено.
Codex: силикат магния разрешён в
сухом молоке в количестве до 10
г/кг; сухих сливках до 1000
мг/кг; порошке декстрозы,
сахаре-песке до 15 г/кг.
В РФ разрешены в качестве
пищевой добавки, препятствующей
слёживанию и комкованию, в
пряностях и продуктах, плотно
обёрнутых фольгой, в количестве
до 30 г/кг; в продуктах сухих
порошкообразных, включая сахар,
в сырах, нарезанных ломтиками
или тёртых, и аналогах сыров, в
соли и заменителях соли в
количестве до 10 г/кг; в
продуктах в форме таблеток, в
биологически активных добавках к
пище, в сахаристых кондитерских
изделиях, кроме шоколадных
(обработка поверхности) в
количестве согласно ТИ
индивидуально или в комбинации с
другими силикатами (п. 3.5.1
СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Тальк применяют в
кондитерской промышленности при
глянцевании. Он способствует
скольжению карамельных масс и
вращающихся в дражировочном
котле драже друг относительно
друга и ускоряет появление
блеска. Используется тальк
только марки А в количестве
0,5-1,2 кг на 1 т готового драже
или карамели. Кроме того, тальк
применяется на других этапах
производства карамели во
избежание прилипания карамельной
массы к оборудованию.
Другие области применения: как
присыпки, пудры в косметике,
медицине, наполнители в
производстве бумаги, резины,
лаков, красок, компоненты
керамики, твёрдые смазки. |