Каталог - СИЛИКАТЫ МАГНИЯ Е553 пищевая добавка.

СИЛИКАТЫ МАГНИЯ Е553

(i) СИЛИКАТ МАГНИЯ (СИНТЕТИЧЕСКИЙ)
(ii) ТРИСИЛИКАТ МАГНИЯ
(iii) ТАЛЬК

Одни из производных кремниевых кислот, широко распространенные в природе и часто используемые в промышленности - это их Магниевые соли. Они носят название Силикаты магния (Magnesium silicates) или Пищевая добавка E553. В эту группу обычно включают 3 соединения:
•(i) Силикат магния или Magnesium silicate, Синтетический силикат магния, Synthetic magnesium silicate, E553a (i);
•(ii) Трисиликат магния или Magnesium trisilicate, E553a (ii);
•(iii) Тальк или Talc, Гидросиликат магния, Мыльный камень, E553b.

В пищевой промышленности России добавка Е 553 разрешена для добавления в пищевые продукты. При этом она препятствует их слеживанию и комкованию, способствуя сохранению необходимой консистенции.

Влияние на организм человека:
Максимальная суточная доза силиката магния, безопасная для здоровья, не описана. Существуют определенные технологические нормы использования добавки Е 553а в пищевой промышленности, которые не должны превышаться. Так максимальное количество силиката магния в разных продуктах может варьироваться от 10 до 30 грамм на один килограмм готового продукта. Какого-либо негативного воздействия на организм человека данная пищевая добавка не оказывает.
Пищевая добавка Е 553 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Технологические функции Добавки, препятствующие слёживанию и комкованию, носители, антиадгезивы, вещества, облегчающие фильтрование.

Синонимы Магниевые соли кремниевых кислот, магния метасиликат, гидросиликат магния (тальк), мыльный камень (тальк); английский: magnesium silicate (synthetic), talc; magnesium trisilicate; немецкий: Magnesium silikate, Talk, Magnesium trisilikat; французский: silicate de magnesium, talc.

САS№ 14807-96-6 (тальк).

Эмпирическая формула Мольное соотношение MgO : Si02 примерно 2 : 5 (силикат магния); Mg3Si4O10(OH)2 (тальк).

Молекулярная масса 379,27

Структурная формула В основе строения всех силикатов лежат тетраэдры [SiO4 Si]4-, способные связываться (полимеризоваться) своими вершинами с образованием островных, кольцевых, цепочечных, слоистых и каркасных структур.

Органолептические свойства Очень мелкие белые порошки без вкуса и запаха, пластинчатые кристаллы.

Физико-химические свойства рН 10%-х суспензий 7,0-10,8; нерастворим в воде, этаноле.

Природный источник Минералы: клиноэнстатит, протоэнстатит, энстатит, стеатит (жировик), тальк.

Получение Силикат магния получают кристаллизацией стёкол соответствующего состава при 1000-1100°С; спеканием смесей стехиометрических количеств оксидов магния и кремния; прокаливанием гидросиликатов магния (хризотила, талька).

Спецификации Пищевой эмульгатор Е553а Силикат и трисиликат магния

Гигиенические нормы ДСП не определено.

Codex: силикат магния разрешён в сухом молоке в количестве до 10 г/кг; сухих сливках до 1000 мг/кг; порошке декстрозы, сахаре-песке до 15 г/кг.

В РФ разрешены в качестве пищевой добавки, препятствующей слёживанию и комкованию, в пряностях и продуктах, плотно обёрнутых фольгой, в количестве до 30 г/кг; в продуктах сухих порошкообразных, включая сахар, в сырах, нарезанных ломтиками или тёртых, и аналогах сыров, в соли и заменителях соли в количестве до 10 г/кг; в продуктах в форме таблеток, в биологически активных добавках к пище, в сахаристых кондитерских изделиях, кроме шоколадных (обработка поверхности) в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими силикатами (п. 3.5.1 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Тальк применяют в кондитерской промышленности при глянцевании. Он способствует скольжению карамельных масс и вращающихся в дражировочном котле драже друг относительно друга и ускоряет появление блеска. Используется тальк только марки А в количестве 0,5-1,2 кг на 1 т готового драже или карамели. Кроме того, тальк применяется на других этапах производства карамели во избежание прилипания карамельной массы к оборудованию.

Другие области применения: как присыпки, пудры в косметике, медицине, наполнители в производстве бумаги, резины, лаков, красок, компоненты керамики, твёрдые смазки.