Каталог - СОЛИ ЖИРНЫХ КИСЛОТ (АЛЮМИНИЯ, КАЛЬЦИЯ, НАТРИЯ, КАЛИЯ, АММОНИЯ) Е470а пищевая добавка.

СОЛИ ЖИРНЫХ КИСЛОТ (АЛЮМИНИЯ, КАЛЬЦИЯ, НАТРИЯ, КАЛИЯ, АММОНИЯ) Е470а

Пищевая добавка E470 - это целая группа веществ: Жирные кислоты, соли алюминия, натрия, магния, калия, кальция и аммония. Калиевые, натриевые, кальциевые - соли жирных кислот используются в виде агентов препятствующих слёживанию составляющих веществ при производстве порошкообразных продуктов: сахарная пудра, сухие супа и бульоны. Стеараты и олеаты широко применяются в качестве разделяющих веществ для облегчения скольжения таблеток во время прессования, а так же при изготовлении продуктов экструзионных и различных гранулятов.

Влияние на организм человека:
Допустимая норма суточного потребления добавки Е 470а не определена. Добавление Е470а в пищевые продукты не должно превышать 6% от общей массы. Не рекомендуется употреблять продукты с натриевыми, калиевыми и кальциевыми солями жирных кислот людям страдающим заболеваниями, связанными с нарушениями обменных процессов организма. Е470а на сегодняшний день не прошла всех необходимых исследований и на территории Российской Федерации разрешена к применению очень ограниченно.

Технологические функции Эмульгаторы, стабилизаторы пены, покрытия, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделители, диспергаторы.

Синонимы Алюминиевые, кальциевые, натриевые, калиевые, аммонийные соли (пищевых) жирных кислот; стеараты алюминия, кальция, натрия, калия, аммония; мыла;
английский: aluminium, calcium, potassium sodium and ammonium salts of (edible) fatty acids; немецкий: Aluminium-, Calcium-, Natrium-, Kalium- und Ammoniumsalze der Fettsauren, Seifen, Alkalisalze der Fettsauren; французский: aluminium, calcium, potassium sodium et ammonium sels d'acides gras.

САS№ 143-19-1 (Nа-олеат); 143-18-0 (К-олеат); 1592-23-0 (Са-стеарат).

Молекулярная масса 290 (Nа-олеат); 306 (К-олеат); -520 (Са-стеарат)

Эмпирическая формула C18H302Na (Na-стеарат); С18Н3302К (К-олеат); С36Н70О4Са (Са-стеарат).

Структурная формула Пищевая добавка СОЛИ ЖИРНЫХ КИСЛОТ (АЛЮМИНИЯ, КАЛЬЦИЯ, НАТРИЯ, КАЛИЯ, АММОНИЯ) Е470а

Внешний вид Соли насыщенных жирных кислот: порошки, чешуйки или зёрна от белого цвета до цвета слоновой кости; соли ненасыщенных жирных кислот: масла от жёлтого до коричневого цвета или коричневатые воски.

Физико-химические свойства Широкая область плавления, сильно зависящая от степени насыщенности. Натриевые, калиевые и аммонийные соли растворим в воде, этаноле; кальциевые соли нерастворим в воде, этаноле, эфире.

Природный источник В частично омылённых жирах, в виде продуктов расщепления жиров в пищеварении.

Получение Из пищевых жиров без или с отгонкой жирных кислот. Примеси: свободные щёлочи, глицерин, моно- и диглицериды, неомыляемые сопутствующие жиры, жирные кислоты, вода.

Спецификации Стеарат кальция:

Пищевая добавка САХАРНЫЙ КОЛЕР II, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО «ЩЕЛОЧНО-СУЛЬФИТНОЙ»
ТЕХНОЛОГИИ, Е150b Спецификации

Метаболизм и токсичность Легко и полностью усваиваются.

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: СО эмульгатор в Е471 (моно- и диглицериды пищевых жирных кислот) и др. не более 6%; в стандартах на порошкообразные глюкозу, сухие бульоны, сахарную пудру в качестве добавки, препятствующей слёживанию и комкованию, в количестве до 15 г/кг.
В В РФ разрешены в качестве носителей-наполнителей в глазирователях для фруктов в количестве согласно ТИ (п. 3.16.21 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
Название «стеарат» часто используется для солей практически всех пищевых насыщенных жирных кислот, так же как «олеат» — для солей всех ненасыщенных жирных кислот. Несмотря на широкое распространение мыла в природе, его редко целенаправленно применяют в качестве пищевой добавки. Правда, старый пекарский рецепт рекомендует для улучшения крема ставить горшок с топлёным салом и добавленной в него содой на ночь в тепло, используя таким образом эмульгирующую способность мыла (Е470) и одновременно образующихся моно- и диглицеридов (Е471).

Высокая поверхностная активность обеспечивает диспергирующее действие солей жирных кислот в водных растворах, тонкую прочную плёнку на поверхности пищевых продуктов. Добавка 6-7% солей жирных кислот к эмульгаторам обеспечивает им свойство «самоэмульгирования». В кислой среде эти свойства в значительной степени теряются.

Некоторые соли жирных кислот применяют в качестве антислёживающих агентов в порошкообразных продуктах, например стеарат кальция в количестве 10—15 г/кг предотвращает слёживание сухого лука в порошке. Соли жирных кислот могут выполнять роль разделяющих агентов — вспомогательных в-в для скольжения и прессования таблеток, экструзионных продуктов и гранулятов.

Другие области применения: в косметике, чистящих и моющих средствах, при обесцвечивании макулатуры.