Каталог - СОЛЯНАЯ КИСЛОТА Е507 пищевая добавка.

СОЛЯНАЯ КИСЛОТА Е507

Одна из сильнейших кислот - Соляная кислота - находит свое применение в пищевой промышленности в виде водного раствора (от 27,5 до 38%). Это бесцветная едкая жидкость, начинающая дымить на воздухе, сильная односоставная кислота. Впервые это вещество было обнаружено алхимиками где-то в 800 г.н.э., путем смешивания поваренной соли с серной кислотой, и получила название «купорос».

Влияние на организм человека:
Контакт с соляной кислотой может привести к негативным последствиям. Из-за того, что это едкое вещество, следует избегать попаданий Е507 на открытые участки кожи и слизистые оболочки, в противном случае может образоваться сильный ожог. Наибольшую опасность кислота представляет для глаз. В момент раскупоривания сосуда с соляной кислотой, мгновенно выделяются пары хлороводорода и образуется туман, вдыхание которых ведет к сильному раздражению дыхательных путей и слизистых оболочек, удушью. Вступая в реакцию с хлорной известью, перманганатом калия или диоксидом марганцы, Е507 образует очень токсичный и опасный газообразный хлор. Тем не менее, слабые растворы Е507, используемые в пищевой промышленности, человеческому здоровью ничем не грозят.
Соляная кислота – входит в состав желудочного сока, поэтому иногда ее слабоконцентрированный раствор назначают при недостаточной кислотности желудочного сока.

Технологические функции Регулятор кислотности, кислота, катализатор гидролиза и инверсии.

Синонимы Хлористоводородная кислота, «хлороводород»; английский: hydrochloric acid, hydrogen chloride, muriatic acid; немецкий: Salzsaure; французский: acide chlorhydrique.

САS№ 7647-01-0

Эмпирическая формула HCl, раствор хлористого водорода в воде 27,5-38% по массе.

Молекулярная масса 36,46.

Органолептические свойства Прозрачная бесцветная или слегка желтоватая жидкость с резким запахом, крепкая соляная кислота «дымит» на воздухе.

Физико-химические свойства Ткип 108,6°С (азеотропная смесь 20,22% массовых НСl, норм, давл.); d4 20 1,18 (при конц. 35%); сильная кислота, смешивается с водой и этанолом.

Получение Абсорбцией хлороводорода водой. Хлористоводородная кислота, получаемая при производстве хлорированных углеводородных инсектицидов, считается непригодной для использования в пищевых продуктах. Примеси: сульфаты.

Спецификации Пищевая добавка СОЛЯНАЯ КИСЛОТА Е507

Гигиенические нормы В РФ разрешена в качестве кислоты в продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с хлоридами (п. 3.2.20 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
В качестве катализатора гидролиза белков и углеводов.

В производстве инвертного сиропа кислоту используют в виде 25%-го или 10%-го раствора. К охлаждённому до 80-90°С сахарному сиропу добавляют раствор кислоты и выдерживают при этой температуре в течение 60 мин (25%-й раствор кислоты) или 15-25 мин (10%-й раствор кислоты) при перемешивании. Расход 25%-го раствора кислоты составляет 1,1 кг или 0,817 л на 1 т сахара. Количество 10%-го раствора кислоты в зависимости от качества сахара изменяется в пределах 0,15-0,3% от массы сахара: при использовании рафинированного сахара достаточно 0,15%, а для сахарного песка требуется 0,2-0,3%. Используется для подкисления мелассного сусла в производстве спирта.

Соляная кислота по ГОСТ 3118-77 «Кислота соляная. Технические условия» внесена в перечень сырья в ГОСТ 12712-80 «Водки и водки особые. Технические условия».

Другие области применения: в металлургии.