Каталог - СОРБАТ КАЛЬЦИЯ Е203 пищевая добавка.

СОРБАТ КАЛЬЦИЯ Е203

Пищевая добавка Е203 – это консервант синтетического происхождения. Его получают из водного горячего раствора сорбиновой кислоты при взаимодействии с хлоридом кальция. Образуемая соль почти не растворяется в воде, она видом похожа на порошок талька белого цвета. Вкуса и запаха консервант не имеет.
Основное применение этого вещества - для продления сроков хранения различных продуктов питания - является следствием его способности замедлять рост и размножение грибков и дрожжей. И при этом он достаточно безвреден для человека. Лишь у некоторых особо чувствительных людей он способен вызвать аллергическую реакцию.

Влияние на организм человека:
Обычно пищевой консервант Е203 не оказывает вредного воздействия на организм человека. Он может лишь оказывать излишнее раздражающее действие на слизистые оболочки и кожу чувствительных к нему людей. У таких людей может образоваться крапивница и аллергические реакции в виде нарушений работы нервной системы и приступов удушья, что бывает крайне редко.

Эта пищевая добавка разрешена для использования в большинстве стран. Максимально допустимая суточная норма ее потребления установлена на уровне 25 мг / кг массы тела.

Технологические функции Консервант

Синонимы Кальциевая соль сорбиновой кислоты; английский: calcium sorbate; немецкий: Calciumsorbat; французский: sorbate de calcium.

САS№ 7492-55-9

Химическое название 2,4-Гексадиеноат кальция.

Эмпирическая формула (C6H702)2Ca.

Молекулярная масса 262,34

Структурная формула Пищевая добавка СОРБАТ КАЛЬЦИЯ Е203

Органолептические свойства Белый талькоподобный кристаллический порошок без вкуса и запаха.

Физико-химические свойства растворим в воде; практически нерастворим в этаноле. Улетучивается из кислого раствора с водой.

Природный источник В форме сорбиновой кислоты.

Получение Взаимодействием горячего водного раствора сорбиновой кислоты с хлоридом кальция.

Спецификации Пищевая добавка СОРБАТ КАЛЬЦИЯ Е203

Метаболизм и токсичность Сорбиновая кислота полностью расщепляется и усваивается как жирная кислота путём р-окисления.

Гигиенические нормы ДСП 25 мг/кг веса тела в день (в пересчёте на сорбиновую кислоту). Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в качестве консерванта индивидуально или в сочетании с другими консервантами в количестве: маргарины до 1 г/кг; низкожирные маргарины до 2 г/кг; концентрированный ананасовый сок с консервантами до 1 г/кг.

В РФ разрешён в качестве консерванта в :
напитки ароматизированные на винной основе, в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.%, в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг; в напитки безалкогольные ароматизированные, в вина ординарные, плодовые, медовые, сидр, вина безалкогольные, в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг; в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг; в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоек в количестве до 600 мг/кг, в сыры молодые, с наполнителями, сыры нарезанные ломтиками, расфасованные; в творожные изделия, пасху; в жировые эмульсии (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%; в маслины (оливки) и продукты из них, консервированные в банках и бутылках продукты из плодов и овощей, включая соусы, кроме пюре, муссов, компотов, салатов и подобных продуктов; в томатопродукты (кроме соков); в сухофрукты, в яйцепродукты сушёные, концентрированные, замороженные, в соусы эмульгированные с содержанием жира более 60%; в желе для заливных блюд; в сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого т. п., сиропы для оладьев, куличей, начинки для пельменей (равиолей), клецки, глазированные в сахаре (кондированные) фрукты и овощи; джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, во фруктово-ягодные и фруктово-жировые начинки для мучных кондитерских изделий, в соусы неэмульгированные, в пряности и приправы, в желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые); паштеты, в сухие завтраки (закуски) на основе злаковых и картофеля, покрытые орехами в количестве до 1 г/кг; в жевательную резинку, в салаты готовые, горчицу, в диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела, в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг; в сыры плавленые, в жировые эмульсии с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов, в картофельное пюре и ломтики для обжаривания, в продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзи-онной технологии, в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия расфасованные, упакованные с длительным сроком хранения, в аналоги мясных, рыбных продуктов, продуктов из ракообразных и головоногих моллюсков, аналоги сыров на основе белков; в соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60%; в овощи маринованные, солёные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру, в креветки варёные, в биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 2 г/кг; в сыры и их аналоги (поверхностная обработка), в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка), для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими сорбатами и сорбиновой кислотой в пересчёте на кислоту (п. 3.3.20 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой и бензоатами в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг; в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг; в напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг, в том числе сорбаты не более 250 мг/кг, бензоаты не более 150 мг/кг; в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.% в количестве до 400 мг/кг, в т. ч. не более 200 мг/кг каждого;
в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев в количестве до 600 мг/кг; в жировые эмульсии (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, в маслины (оливки) и продукты из них, в джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, в соусы эмульгированные с содержанием жира более 60% в количестве до 1 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 500 мг/кг; в томатопродукты (кроме соков), в глазированные в сахаре (кондированные) фрукты и овощи, в соусы неэмульгированные, в пряности и приправы в количестве до 1 г/кг; в жевательную резинку, салаты готовые, горчицу, диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 1,5 г/кг; в жировые эмульсии с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов, в соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60% в количестве до 2 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 1 г/кг; в овощи маринованные, солёные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру в количестве до 2 г/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.21 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с «парабенами» в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг; в желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые), паштеты в количестве до 1 г/кг, в сухие завтраки (закуски) на основе злаковых и картофеля, покрытые орехами в количестве до 1 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.22 СанПиН 2.3.2.1293-03);
вместе с бензойной кислотой, бензоатами и «парабенами» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг; в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л; в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.19 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Сорбат кальция применяется практически лишь в производстве упаковочных материалов и для посыпания поверхности сыров и колбас при производстве и хранении.

Другие области применения: см. СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА Е200.