Каталог - СОРБИТАН МОНООЛЕАТ, СПЭН 80 Е494 пищевая добавка.

СОРБИТАН МОНООЛЕАТ, СПЭН 80 Е494

Пищевой стабилизатор Е 494 представляет собой вязкое маслянистое вещество, в основном желтого цвета с легким запахом. С теплой водой она образует дисперсию, а в холодной не растворяется вовсе. Это вещество способно изменять величину поверхностного натяжения разных сред, поэтому используется часто как эмульгатор - для лучшего смешивания продуктов.
В России Е494 Сорбитан моноолеат разрешен для использования в пищевой промышленности согласно норм и ТИ(см. ниже Гигиенические нормы).
Эта пищевая добавка не разрешена к применению в некоторых европейских странах (например, в Германии), а в Австралии она запрещена и проходит соответствующие лабораторные исследования.

Влияние на организм человека:
Допустимая суточная норма Е494 25мг/кг массы тела в день. В организме человека сорбитнмоноолеат распадается на сорбитан и олеиновую кислоту, которые в свою очередь полностью усваиваются. Е 494 считается относительно безопасным при употреблении в пищу. При превышении суточной нормы возможны аллергические реакции на коже (дерматиты) и расстройства желудочно-кишечного тракта.

Технологические функции Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды).

Синонимы СПАН 80; английский: sorbitan monooleate, SPAN 80; немецкий: Sorbitanmo-nooleat, SPAN 80; французский: sorbitanmonooleate, SPAN 80.

САS№ 1338-43-8.

Состав Смесь неполных сложных эфиров сорбита и его моно- и диангидридов с пищевой олеиновой кислотой.

Внешний вид Вязкое жёлтое масло.

Физико-химические свойства Температура плавления ниже 25°С; растворим в тёплых спиртах, углеводородах; диспергируем в тёплой воде; нерастворим в холодной воде.

Получение Прямой этерификацией сорбита олеиновой кислотой с одновременным образованием ангидридов сорбита. Примеси: свободные сорбитаны, свободные жирные кислоты и их соли.

Спецификации Пищевая добавка СОРБИТАН МОНООЛЕАТ, СПЭН 80 Е494

Метаболизм и токсичность См. СОРБИТАН MOHOCTEAPAT 491

Гигиенические нормы ДСП 25 мг/кг веса тела в день индивидуально или суммарно с другими СПЭНами. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

ЕС: разрешён в качестве эмульгатора индивидуально или в сочетании с другими СПЭНами в количестве: хлебопекарные дрожжи, добавки к пище QS, сдоба, жировые эмульсии до 10 г/кг; десерты, сахарные изделия, глазури, напитки до 5 г/кг; эмульгированные соусы, диетические пищевые продукты до 5 г/кг; мороженое, жидкие концентраты чая и т.п. до 0,5 г/л.

В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента в жидкие концентраты чая, фруктовых и травяных отваров в количестве до 500 мг/кг; в аналоги молока и сливок, сахаристые кондитерские изделия, жевательную резинку, десерты, забеливатели для напитков, соусы эмульгированные, начинки, глазури, декоративные покрытия для сдобных хлебобулочных и кондитерских изделий, в диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела в количестве до 5 г/кг; в жировые эмульсии, в сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве до 10 г/кг; в дрожжи хлебопекарные, биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими сорбитанами (п. 3.6.47 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве носителя-наполни-теля в красителях, пеногасителях, глазирователях для фруктов в количестве согласно ТИ (п. 3.16.44 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение См. СОРБИТАН MOHOCTEAPAT

Товарные формы Вещество чистоты около 95% и его смеси с другими эмульгаторами.