СПЕРМАЦЕТОВЫЙ ВОСК Е909
Пищевой антифламинг Е909
Спермацетовый воск представляет
собой только похожее внешне на
воск соединение, которое в
химической промышленности
получают путем переработки
животного жира. Причем для
производства пищевого
антифламинга Е909 Спермацетовый
воск применяют охлажденный жир
нестандартного животного -
кашалота. В биологическом
строении кашалотов присутствует
один выдающийся орган под
названием фиброзный
спермацетовый мешок, который
располагается в голове
животного.
До 2010 года пищевая добавка
применялась в России как
глазирователь в составе
кондитерских продуктов
(шоколада, драже, конфет, мучных
изделий, покрытых глазурью),
сухих завтраков, кофе в зернах,
орехов, жевательной резинки,
биологически активных добавок и
для поверхностной обработки
некоторых фруктов (яблок, груш,
персиков, ананасов, дынь,
цитрусовых). Но в 2010 году она
была запрещена для применения в
пищевой промышленности РФ. В ЕС
она также является запрещенной.
В настоящее время международное
сообщество приняло решение о
запрете добычи кашалотов,
поскольку животное находится на
грани исчезновения. В
современной химической
промышленности получают
искусственный или синтетический
пищевой антифламинг Е909
Спермацетовый воск, который
достаточно редко применяют в
пищевой промышленности.
Технологические функции
Глазирователь (глянцеватель),
разделитель
Синонимы Спермацет; английский:
spermacetic wax
Гигиенические нормы В РФ
разрешён в качестве
глазирователя в свежих
цитрусовых, дынях, ананасах,
персиках, грушах, яблоках
(поверхностная обработка),
конфетах, драже, шоколаде,
мучных кондитерских изделиях,
покрытых глазурью, жевательной
резинке, орехах, кофе в зёрнах,
биологически активных добавках к
пище в количестве согласно ТИ
(п. 3.13.1. СанПиН
2.3.2.1293.03).
Свойства и применение
Пластинчатые воскоподобные
кристаллы, плавящиеся при
температуре 43-54°С, растворимые
в эфире, ацетоне, горячем
этаноле, нерастворимые в воде.
Основные компоненты — цетилпальмитат, эфиры цетилового
спирта и кислот С12, С14, С18.
Получают отделением
кристаллической части от
охлаждённого спермацетового
жира, вытапливаемого из
спермацетового мешка головы
кашалота.
Применяется в качестве
глазирователя, разделителя,
основы косметических кремов и
лекарственных мазей, а также
сырья в производстве мыла и
свечей. |