Каталог - СТЕВИОЗИД Е960 пищевая добавка.

СТЕВИОЗИД Е960

В настоящее время добавка Е 960 является разрешенным пищевым подсластителем в странах Европы, России и многих других. В пищевой промышленности в Российской Федерации E960 применяется в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
В стевиозиде Е960 почти нет калорий. Использование стевиозида обходится производителям примерно в 4 раза дешевле, чем применение сахара. В Японии он захватил примерно половину «сладкого рынка». Это — природный заменитель сахара, потому считают. что он не такой вредный, как искусственные заменители сахара.

Влияние на организм человека:
В 2006 году экспериментальное исследование действия данной добавки, проводившееся ВОЗ, показало отсутствие у нее генотоксичности, мутагенного и канцерогенного действия. Но при употреблении продуктов с ней в составе не следует превышать максимально допустимую дозу, равную 4 мг/кг массы тела в сутки. Дополнительное достоинство данного вещества - отсутствие вредного влияния на эмаль зубов.

Технологические функции Подсластитель.

Синонимы английский: stevioside; немецкий: Steviosin, Steviosid; французский: stevioside.

САS№ 57817-89-7.

Химическое название Тригликозид стевиола (терпена).

Эмпирическая формула C38H60018

Молекулярная масса 804,9

Структурная формула Пищевая добавка СТЕАРИЛЦИТРАТ Е484

Органолептические свойства Стевиозид представляет собой белый кристаллический гигроскопичный порошок без запаха с сильным сладким вкусом, примерно в 100-300 раз слаще сахарозы.

Физико-химические свойства Температура плавления 196-198°С. средне растворим в холодной воде; нерастворим в горячей воде.

Природный источник Листья растения стевия Stevia rebaudiana Bertoni (Compositae). Родина стевии — Южная Америка (Парагвай, Бразилия). Культивируется также в Японии, Китае, Корее, Вьетнаме, Италии. В России выращивается в Воронежской области и в Краснодарском крае.
Получение Из очищенного сока растения стевия. Примеси: другие компоненты растения стевия, в частности — свободный стевиол и ребаудиозиды от А до Е, также являющиеся подсластителями.

Спецификации Пищевая добавка СТЕВИОЗИД Е960

Метаболизм и токсичность Исследования переносимости были проведены на недостаточно специфичном материале неизвестной чистоты и до сих пор не получено окончательной оценки, но об отрицательном воздействии неизвестно. Агликол стевиол оказывает канцерогенное действие.

Гигиенические нормы ДСП отсутствует. Опасности по ГН-98.

Смесь дитерпеновых гликозидов стевиозида и ребаудиозида в соотношении 2:1: ПДК в воздухе рабочей зоны 10 мг/м3, класс опасности 4.

Codex: отсутствует, но совместное применение листьев стевии с некоторыми пищевыми продуктами (например, зелёным чаем, смесями пряностей) разрешено.

В РФ разрешён в качестве подсластителя в безалкогольные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия в количестве согласно ТИ (п. 3.15.6. СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.21 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Используется для подслащивания хлебобулочных, кондитерских изделий, безалкогольных напитков как индивидуально, так и в смесях с другими подсластителями и сахарозаменителями.

Товарные формы Чистое вещество, смеси с другими подсластителями, столовый подсластитель.