Каталог - СУЛЬФАТ АЛЮМИНИЯ-НАТРИЯ, КВАСЦЫ АЛЮМОНАТРИЕВЫЕ Е521 пищевая добавка.

СУЛЬФАТ АЛЮМИНИЯ-НАТРИЯ, КВАСЦЫ АЛЮМОНАТРИЕВЫЕ Е521

Пищевой эмульгатор Е521 Сульфат алюминия-натрия, известный также под другими названиями (см. синонимы), нередко выступает в роли стабилизатора, отвердителя и регулятора кислотности.
Пищевая добавка Е 521 запрещена к использованию в России, поскольку не прошла необходимых тестов и испытаний. Ранее на территории стран СНГ сульфат алюминия-натрия в пищевой индустрии применялся при изготовлении десертов (добавка в яичные белки), при глазировании, кристаллизации и засахаривании фруктов и овощей. Квасцами алюмонатриевыми обрабатывают мясо омаров, крабов, тунца и лосося, что приводит к уплотнению их тканей.

Влияние на организм человека:
Поскольку область применения пищевой добавки Е521 не слишком широка, данных о негативном влиянии на здоровье человека в настоящее время нет. Диетологи рекомендуют избегать продуктов с содержанием сульфата алюминия-натрия, поскольку его воздействие на организм до конца не изучено. Безопасная суточная доза вещества не описана. А в высокой концентрации она отрицательно влияет на работу печени (хотя в продуктах питания это не допускается).

Технологические функции Отвердитель, стабилизатор, регулятор кислотности, средство для снятия кожицы (с плодов).

Синонимы Квасцы алюминиево-натриевые; английский: aluminium sodium sulfate, soda alum, sodium alum; немецкий: Aluminium-Natriumsulfat; французский: sulfate de aluminium sodium.

САS№ 10102-71-3.

Эмпирическая формула AlNa(S04)2 • xH20, где x = 0 или 12.

Молекулярная масса 242,09 (б/в)

Органолептические свойства Крупные кристаллы или белый кристаллический порошок. Не обладает запахом. Имеет солёный сильный терпкий вкус.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в горячей воде; нерастворим в этаноле.

Природный источник В минерале сольфатерите.

Получение При переработке нефелина, смешением горячего водного раствора сульфата алюминия с горячим водным раствором сульфата натрия и последующим упариванием.

Спецификации Пищевая добавка СУЛЬФАТ АЛЮМИНИЯ-НАТРИЯ, КВАСЦЫ АЛЮМО-НАТРИЕВЫЕ Е521

Гигиенические нормы В РФ разрешён в яичный белок в количестве до 30 мг/кг; в глазированные в сахаре (кодированные), кристаллизованные и засахаренные фрукты и овощи в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в комбинации с сульфатами алюминия-аммония, алюминия-натрия, алюминия в пересчёте на алюминий (п. 3.2.18 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Для осветления и обесцвечивания воды. Обработка мелких кусочков маринованных овощей и фруктов, а также мяса крабов, лосося, омаров и тунца уплотняет их ткани.

Другие области применения: в качестве кровоостанавливающего и прижигающего средства в медицине, протравы при крашении тканей, средства для проклеивания бумаги, дубления кож.