Каталог - СУЛЬФИТ КАЛЬЦИЯ Е226 пищевая добавка.

СУЛЬФИТ КАЛЬЦИЯ Е226

Пищевая добавка Е226 – это консервирующее вещество, которое выглядит как порошок белого цвета. Консервант сульфит кальция является нестабильным: при контакте с кислородом он образует кальция сульфат, а в кислой среде – сернистую кислоту, которая в свою очередь также является консервантом.

Благодаря свойствам консерванта, отбеливателя, антиоксиданта и уплотнителя он широко применяется в пищевой промышленности для изготовления сахара (его отбеливания), консервирования овощей (увеличения их твердости за счет кальция), при производстве безалкогольных (натуральные фруктовые соки) и слабоалкогольных (пиво, вино, сидр) напитков, кондитерских изделий, для предотвращения потемнения картофеля и чеснока и т.д.

Влияние на организм человека:
Консервант Е226 отрицательно воздействует на здоровье человека, в особенности на аллергиков и астматиков, он вызывает очень бурные реакции организма. Также плохо сказывается на работе почек, вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта. Кроме того, данная добавка разрушает находящийся в продуктах витамин В1. А у чувствительных людей она способна провоцировать аллергические реакции.

Сульфит кальция не разрешен на территории Украины, из-за малой изученности данного консерванта. А в России Е226 разрешен в пищевой промышленности (см. ниже Гигиенические нормы) с допустимой суточной дозой до 0,7 мг на один килограмм веса тела.

Технологические функции Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски, уплотнитель (растительных тканей).

Синонимы Сернистокислый кальций, кальциевая соль сернистой кислоты;
английский: calcium sulfite; немецкий: Calciumsulfit, Calciumsalz der Schwefligsaure; французский: calcium sel d'acide sulfurique.

САS№ 10257-55-3.

Эмпирическая формула CaS03 • 2H20

Молекулярная масса 156,17

Органолептические свойства Белые кристаллы, пахнущие диоксидом серы.

Физико-химические свойства Плохо растворим в воде.
Получение Пропусканием диоксида серы через водную суспензию гидроксида или карбоната кальция получают гидросульфит кальция, последующее упаривание досуха даёт сульфит кальция. Примеси: другие сульфиты или сульфаты, свободные щёлочи или их карбонаты.

Метаболизм и токсичность См. ДИОКСИД СЕРЫ Е220.

Гигиенические нормы ДСП 0,7 мг/кг веса тела в день в пересчёте на S02. Содержание активного диоксида серы 41%. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

В РФ разрешён в качестве консерванта в капусте сушёной, фруктовых экстрактах желирующих, пектине жидком (для реализации потребителю), хрене тёртом в количестве до 800 мг/кг, в картофеле очищенном (обработка против потемнения), белых кореньях мороженых, грибных продуктах, включая мороженые, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара и других аналогичных продуктах, бисквите сухом, крахмалах (исключая крахмалы для детских продуктов), зерновых и картофельных сухих завтраках, напитках безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л), пиве с вторичной ферментацией в бочках, желатине, кокосовых орехах сушёных в количестве до 50 мг/кг; конфетах и сахаристых кондитерских изделиях на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки); в ракообразных головоногих варёных в количестве до 50 мг/кг на съедобную часть; в соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л; в продуктах из картофеля, включая замороженные, картофельном пюре сухом, грибах сушёных, овощах и плодах в маринаде (уксусе), рассоле или в масле (кроме маслин), в глазированных в сахаре (кондированных), фруктах, овощах, цукатах, дягиле, джемах, желе, мармеладе, повидле, изготовленном с использованием сульфитированных фруктов и ягод, начинках фруктовых (на фруктовой основе), восстановленных (регидратированных) сухофруктах в стеклянных банках, соках фруктовых для изготовления напитков, горчице фруктовой в количестве до 100 мг/кг; в картофеле сухом гранулированном (крупке), белых кореньях сушёных, томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества 30%) в количестве до 400 мг/кг; в луке, луке шалоте, чесноке тёртых (пульпе), ракообразных и головоногих свежих и замороженных в количестве до 300 мг/кг на съедобную часть; в томатах сушёных, приправах, изготовленных на основе лимонного сока, вяленой и солёной рыбе, винах плодовых, в том числе шипучих, сидре, медовых винах, безалкогольных винах, аналогах продуктов мясных, рыбных, крабовых и т. п. продуктов на растительной и растительно-белковой основе в количестве до 200 мг/кг; в лимонах, нарезанных ломтиками в стеклянных банках, концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов, напитках безалкогольных на фруктовых соках, горчице в количестве до 250 мг/кг; в фруктах сушёных: абрикосах, персиках, винограде (изюме), сливе, инжире, полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: клубника, малина в количестве до 2 г/кг; в сушёных бананах в количестве до 1 г/кг; в сушёных яблоках и грушах в количестве до 600 мг/кг; в сушёных фруктах кроме абрикосов, персиков, винограда (изюма), сливы, инжира, бананов, яблок и груш, включая орехи в скорлупе в количестве до 500 мг/кг; в полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: вишня в количестве до 3 г/кг; в полуфабрикатах (пульпе) ягод и фруктов для промпереработки кроме клубники, малины, вишни, имбире сушёном в количестве до 1,5 г/кг; в сахаре в количестве до 10 мг/кг; в патоке высокоглюкозной обезвоженной, пиве, включая низкоалкогольное и безалкогольное, в количестве до 20 мг/кг; в патоке и мелассе в количестве до 70 мг/кг; в сахарах кроме патоки и мелассы, сиропах ароматизированных для молочных коктейлей, мороженого, сиропах для оладий, блинчиков, куличей и т. п. в количестве до 40 мг/кг; в саго, перловой крупе в количестве до 30 мг/кг; в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг; в лимонном и лаймовом соках, концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг; в винах виноградных в количестве до 300 мг/кг; в уксусе, полученном брожением, в количестве до 170 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими солями сернистой кислоты и кислотой (п. 3.3.19 СанПиН 2.3.2.1293-03). Содержание в пищевых продуктах консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.

Применение См. ПИРОСУЛЬФИТ КАЛИЯ Е224.

Кроме того, сульфиты кальция могут применяться для уплотнения растительных тканей в производстве фруктовых и овощных консервов.