Каталог - ТАНИНЫ ПИЩЕВЫЕ Е181 пищевая добавка.

ТАНИНЫ ПИЩЕВЫЕ Е181

Танин Е 181 используется как пищевой краситель, для придания цвета, а также в изготовлении всевозможных напитков. Краситель имеет сильно вяжущий вкус. Используются для окрашивания различных выпечек и конфет. Растворы коллоидов, которые образуются, в воде выражают, сильные дубильные действия и обладают кислой реакцией. Большое количество танина содержится в зеленом чае.
Танин Е 181 используется для дубления кожи и меха, для протравливания хлопчатобумажных волокон, для изготовления чернил.

Кроме того, Е 181 широко применяется в медицине для лечения диареи, геморроя, воспалительных заболеваний, для остановки кровотечений. Укреплять кровеносные сосуды можно, регулярно употребляя зеленый чай. Также используется в качестве антидота при отравлениях ртутью, свинцом или другими ядовитыми веществами.

Влияние на организм человека:
При этом задействуется свойство Танина замедлять усвоение различных веществ в организме. Из этого же свойства вытекает вред при его чрезмерном употреблении - могут возникать заболевания, связанные с недостатком каких-либо минералов (например, железа) в организме. Кроме того, у чувствительных людей это вещество может нарушать работу печени и почек, раздражать желудочно-кишечный тракт.

Технологические функции Осветлитель.

Синонимы Танниды, таннины, галлотанины, гидролизуемые танины, таниновая кислота, галлотаниновая кислота; английский: tannic acid, tanins (food grade), gallotannic acid, gallotannins; немецкий: Tannine, Tanninsaure, Gallotanninsaure, Gallotannine; французский: tannin, gallotannin, acide tanninique, acide gallotanninique.

САS№ 1401-55-4.

Состав Сложные эфиры феноловых кислот с моносахаридами или многоатомными спиртами, например пентаметадигаллоилглюкоза (китайский танин). Катехины и другие негидролизуемые танины, а также эллаготанины (сложные эфиры эллаговой кислоты) не принадлежат к танинам пищевым.

Молекулярная масса 500-3000.

Органолептические свойства Аморфный порошок, блестящие чешуйки или рыхлая масса, свет-ложёлтого, буровато-жёлтого или светло-коричневого цвета. Без запаха или со слабым характерным запахом и с терпким вяжущим вкусом.

Физико-химические свойства Гидролизуются, образуя галловую кислоту. Хорошо растворим в воде, ацетоне, этаноле; средне растворим в теплом глицерине (около 1 г в 1 мл); нерастворим в бензоле, хлороформе, эфире.

Природный источник В древесине дуба и каштана, в коре ивы, лиственницы, ели и др.

Получение Экстракцией из природных источников:
1) сумаха, сицилийского или американского, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia;
2) орешек чернильных, наростов, образующихся на молодых побегах дуба, например. Quercus infectoria, (китайский и алеппский танин);
3) семенных стручков тары (Caesalpinia spinosa). Примеси: компоненты растительного сырья.

Спецификации пищевой добавки ТАНИНЫ ПИЩЕВЫЕ Е181

Метаболизм и токсичность Могут связывать в организме бактериальные токсины и ядовитые соли тяжёлых металлов.

Гигиенические нормы ДСП не уточнено.

В РФ разрешены
в качестве стабилизаторов консистенции, загустителей, текстураторов, связующих агентов согласно ТИ (п. 3.6.50 СанПиН 2.3.2.1293-03);
в качестве красителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.11.7 СанПиН 2.3.2.1293-03);
в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента в винах, ликёрово-дочных изделиях, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.1.35 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
Танины обладают кислотными свойствами, которые обусловлены фенольными группами в их молекулах. Поэтому они вступают во взаимодействие с белками, а также с металлами, осаждая их. Благодаря этому танины применяют для стабилизации вин и пива и для обработки (оклейки) виноматериалов, преимущественно белых столовых вин, обычно в сочетании с оклейкой желатином. В соответствии с Инструкцией по обработке виноматериалов желатином, утверждённой Минсельхозпродом РФ 05.05.98, рекомендуется использовать 0,5-0,75 части танина от используемой при оклейке дозы желатина, то есть 0,05-1,875 г/дал.

Танины используются в виде 20%-го раствора, который готовят в день обработки растворением необходимого количества танина в обрабатываемом виноматериале. При комплексной оклейке танин вводят в виноматериал за сутки до обработки желатином. Танины можно вносить в пиво на разных стадиях производства в количестве от 0,2 до 0,7 г/л в зависимости от типа пива и используемой технологии. При передозировке вместо увеличения стойкости происходит усиление помутнения пива; кроме того, оно, как правило, приобретает пустой вкус.

Танины внесены в перечень сырья в ГОСТ 28616-90 «Вина плодовые. Общие технические условия», ГОСТ 28685-90 «Вина игристые. Общие технические условия».
Другие области применения: для дубления кож, как протрава при крашении хлопчатобумажных тканей, вяжущее лекарственное средство.