Каталог - ТАУМАТИН Е957 пищевая добавка.

ТАУМАТИН Е957

Тауматин присутствует в плодах кустарника Thaumatococcus danielli, распространенного в Западной Африке. В готовом виде это порошок кремового цвета без запаха. Он обладает насыщенным сладким вкусом (он слаще сахарозы примерно в 2000 раз). Но его вкус заметно отличается от сахара, причем, вкус Тауматина проявляется постепенно и сохраняется долго.

В мире пищевой антифламинг Е957 Тауматин разрешена во многих странах, среди них Российская Федерация, Европейский Союз, Канада, Япония, США, Австралия, Израиль и др. При этом она выполняет функцию подсластителя и, в небольших дозах, усилителя вкуса и аромата.

Влияние на организм человека:
Суточная доза тауматина для человека не описана. Считается, что пищевая добавка Е957 является абсолютно безопасной для здоровья. В большинстве стран разрешено применять этот подсластитель в промышленных масштабах. В России вещество не прошло необходимые тесты, из-за чего не имеет разрешения на использование в пищевой индустрии.

Технологические функции Подсластитель, усилитель вкуса и аромата.

Синонимы английский: thaumatin, katemfe; немецкий: Thaumatin; французский: thaumatine.
САS№ 53850-34-3.

Состав Полипептид из 207 остатков аминокислот.

Органолептические свойства Кремовый порошок без запаха с сильным сладким вкусом (в несколько сот раз слаще сахарозы), который проявляется не сразу, но сохраняется очень долго. Присутствует лакричный привкус.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в воде; нерастворим в жирных растворителях.

Природный источник Зрелые плоды африканского кустарника катемфе Thaumatococcus danielli (Maranthaceae).

Получение Экстрагированием водой плодов катемфе. Примеси: другие вещества, экстрагируемые из плодов.

Спецификации Пищевая добавка ТАУМАТИН Е957

Метаболизм и токсичность Расщепляется, как белок, побочного действия не обнаружено.

Гигиенические нормы ДСП не определено.

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Законодательные разрешения на применение в пищевых продуктах имеются в Австралии, Японии, Канаде, США.

ЕС: разрешён для подслащивания следующих продуктов: кондитерские изделия на основе какао или сухофруктов, сахарные изделия, мороженое, все низкокалорийные или без сахара продукты в количестве до 50 мг/кг; сахаросодержащая жевательная резинка до 10 мг/кг; биологически активные и другие добавки к пище до 400 мг/кг; столовые подсластители QS.

В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевого продукта, в жевательную резинку с сахаром в количестве до 10 мг/кг;
в десерты в количестве до 5 мг/кг;
в безалкогольные напитки на ароматизаторах в количестве до 0,5 мг/л (п. 3.14.10 СанПиН 2.3.2.1293-03);
в случае комбинирования с ацесульфамом калия, аспартамом и тауматином при изготовлении жевательной резинки максимальный уровень каждого должен быть пропорционально уменьшен, т. е. общая масса должна составлять не более 100%;
в качестве подсластителя в кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара в т. ч. на основе крахмала, какао, сухофруктов;
в жевательную резинку без добавления сахара; в мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд со сниженной калорийностью или без добавления сахара в количестве до 50 мг/кг;
в биологически активные добавки к пище: витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток в количестве до 400 мг/кг (п. 3.15.8 СанПиН 2.3.2.1293-03);
для розничной продажи (п. 2.22 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Обычно тауматин применяется в качестве подсластителя для специальных сортов жевательной резинки. Сладость может теряться при денатурации белка. В очень низкой дозировке тауматин проявляет свойства усилителя вкуса и аромата, так что пороговые концентрации некоторых ароматов явно снижаются.

Товарные формы Порошок или концентрированные растворы.