Каталог - УГЛЕРОДА ДИОКСИД Е290 пищевая добавка.

УГЛЕРОДА ДИОКСИД Е290

Пищевая добавка Е290 – это консервирующее вещество, а также замораживающий и охлаждающий агент, подкислитель и экстрагент, пропеллент. Представляет собой бесцветный газ с защитными свойствами. Он обладает кисловатым вкусом и запахом. Плотность вещества в полтора раза выше, чем у воздуха. В быту добавка Е290 больше известна, как углекислый газ.
Влияние на организм человека:
Углекислый газ способствует ускоренному всасыванию других веществ слизистой желудка. В особенности это касается игристых вин и спирта. Но вдыхание 3-процентоного углекислого газа в течение длительного времени опасно для здоровья человека.

Так как углекислый газ – это составное вещество атмосферы нашей планеты, то его можно считать вполне безопасным для использования в пищевой промышленности. По этой причине диоксид углерода разрешено использовать для производства и хранения продуктов питания во многих странах, включая Россию и Украину.

Побочные эффекты употребления углекислого газа – вздутие живота и отрыжка. Нельзя пить газированные напитки людям с язвенной болезнью пищеварительного канала и при гастрите. Считается, что такие напитки способствуют вымыванию из костной ткани кальция.
Пищевая добавка Е290 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Технологические функции Газ для насыщения напитков, консервант, охлаждающий и замораживающий агент, экстрагент, подкислитель, защитный газ, пропеллент.

Синонимы Углекислый газ, двуокись углерода, угольный ангидрид, «сухой лед», «углекислота»;
английский: carbon dioxide, carbonic acid anhydride, dry ice; немецкий: Kohlendioxid, Kohlensaureanhydrid, «Kohlensaure»; французский: bioxyde de carbone, gaz carbonique, «acide carbonique».

САS№ 124-38-9.

Эмпирическая формула CO2

Молекулярная масса 44,01

Органолептические свойства В нормальных условиях диоксид углерода — бесцветный газ с кисловатым запахом и вкусом.

Физико-химические свойства Плотность приблизительно в 1,5 раза выше, чем у воздуха; в 1 л воды при комнатной температуре растворяется около 1 л углекислоты.

Природный источник Содержится в воздухе (0,03% по объёму) и в водах минеральных источников

Получение Образуется как побочный продукт при обжиге известняка, сжигании кокса и спиртовом брожении. Примеси: угарный газ, сероводород, водяные пары, диоксид серы, оксиды азота, углеводороды; твердая форма («сухой лед») обычно содержит добавки связующих — пропиленгликоля или минерального масла.

Спецификации Пищевая добавка УГЛЕРОДА ДИОКСИД Е290 Спецификации ГОСТ 8050-85 «Двуокись углерода газообразная и жидкая.Технические условия»

Метаболизм и токсичность Диоксид углерода оказывает гиперемическое действие, которое вызывает ускоренное всасывание других в-в через слизистую оболочку желудка. Оно проявляется, например, в виде ускоренного всасывания спирта из игристых вин. При длительном вдыхании двуокиси углерода опасны концентрации свыше 3% объёмных.

Гигиенические нормы ДСП не определено.

Codex: разрешён в 8 стандартах на напитки GMP.

В РФ разрешён в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.2.22 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве экстракционного и технологического растворителя в ароматизаторах и экстрактах, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.3.12 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
Углекислый газ широко используется в качестве консерванта для безалкогольных напитков. В соответствии с ГОСТ 28188, масс, доля двуокиси углерода составляет: для сильногазированных напитков более 0,40%; для среднегазированных 0,30-0,40% включительно; для слабогазированных 0,20-0,30% включительно.

Углерода диоксид в большинстве случаев положительно влияет на органолептические свойства напитков, повышая освежающее действие многих из них.

Для хранения соков необходима концентрация углекислого газа 1,5%. Антимикробное действие углекислоты используется в производстве вин. При сбраживании виноградного сока под давлением углекислого газа можно управлять брожением. Вино можно специально насыщать углекислым газом.

Углерода диоксид широко применяется в составе защитной атмосферы (С02 + 02 + N2) при хранении различных продуктов, особенно в потребительской упаковке. Концентрация углекислого газа в газовой смеси может колебаться от 0 до 100%. Так хранят мясопродукты, молочные продукты, фрукты, овощи, хлебобулочные изделия.

В качестве охлаждающего и замораживающего агента широко применяется двуокись углерода твёрдая по ГОСТ 12162-77 («сухой лёд»).

В последнее время становятся популярными так называемые С02-экстракты, которые получают экстрагированием растительного сырья жидкой углекислотой. По окончании экстрагирования давление снижают, углекислый газ улетучивается, а экстракт можно применять в пищевом производстве.

Товарные формы В жидком виде в баллонах или в виде твердых блоков «сухого льда» в изотермических резервуарах.