Каталог - ВАНИЛИН пищевая добавка.

ВАНИЛИН

Пищевая добавка ВАНИЛИН разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Технологические функции Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата

Синонимы мета-Метокси-пара-оксибензойный альдегид; английский: vanillin, vanillaldehyde; немецкий: Vanillin, Vanillaldehyd; французский: vanilline, vanillaldehyde.

САS№ 121-33-5

Химическая формула 4-Гидрокси-З-метоксибензальдегид.

Эмпирическая формула C8H803

Молекулярная масса 152,15

Структурная формула ванилин

Органолептические свойства Белые или светло-желтые иглы с приятным ароматом и вкусом ванили.

Физико-химические свойства растворим в воде в соотношении 1:20 при температуре 80°С; в этаноле 95%-м в соотношении 2:1 при слабом нагревании; в пропиленгликоле - 220 г/л (20°С), 700 г/л (40°С).

Природный источник Больше всего ванилина содержится в ванильных бобах — плодах лиан семейства орхидейных Vanilla planifolia и Vanilla pompona, паразитирующих на какао, кроме того, ванилин содержится в пиве, коньяке, роме, виски, кофе, клубнике и других пищевых продуктах.

Получение Натуральный ванилин выделяют из ванили физическими методами или получают биотехнологическим путём. Объём производства натуральной ванили и экстрактов из неё покрывает около 0,1% потребности в ванильном аромате. Остальное приходится на долю идентичного натуральному ванилина, который получают химическим синтезом из лигнина — отхода целлюлозно-бумажного производства либо синтезируют из гваякола (2-метоксифенола), пирокатехина (1,2-дигидроксибензола) или других видов сырья.

Спецификации ВАНИЛИН ГОСТ 16599-71, ТУ

Гигиенические нормы ДСП ванильных экстрактов не определено;
ДСП ванилина 10 мг/кг веса тела в день.

Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 1,5 мг/м3, класс опасности 3.

Codex: ванильные экстракты разрешены в 4 стандартах на пищевые продукты, в т.ч. для детей, GMP; ванилин разрешён в 8 стандартах на пищевые продукты, в т.ч. для детей, в количестве до 70 мг/кг или GMP.

В РФ разрешен для розничной продажи (п. 2.4 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Для придания продуктам и напиткам ванильного аромата, усиления других, например шоколадного или клубничного, ароматов, а также маскировки или смягчения нежелательных побочных привкусов и запахов, например привкуса кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе. Широко используется в кондитерском, прежде всего шоколадном, производстве, в производстве сдобы, творожных сырков, мороженого, ликёро-водочных изделий и т.д.
Рекомендуемые количества, г/т:
Выпечка ............................................200-300
Шоколад и шоколадные изделия.........100-300
Карамель, кондитерские массы......... 300-500
Сбивные кондитерские массы..........200-300
Кремы сливочные ....................... 150-200
Кремы белковые, заварные .........200-300
Молочные продукты ..................150-300.
Мороженое ................................. 100-200
Жевательная резинка .................150-450.
Безалкогольные напитки ............. 10-50
Алкогольные напитки ................. 20-200

Обычно ванилин используют в виде раствора в спирте (этиловом или пропиленгликоле). При производстве продуктов, в которых велика вероятность его улетучивания (тонкие вафли, печенье, маленькие бисквиты), рекомендуется внесение ванилина в виде смеси с жиром, который «фиксирует» ароматизатор. Традиционно в российской кондитерской промышленности технология внесения ванилина предполагает стадию его растворения в этиловом спирте, то есть приготовления ванильной эссенции. Поэтому важно не путать ванилин (индивидуальное химическое вещество) с ванильными ароматизаторами. Последние, как правило, в спирте нерастворимы. Они могут быть как порошкообразными, так и жидкими, в зависимости от носителя. В их состав помимо ванилина входят другие ароматические компоненты, поэтому они имеют более сложный аромат, часто приближенный к аромату натуральной ванили.

Ванилин давно применяется в домашнем хозяйстве в виде ванильного сахара или пудры. Они представляют собой смесь сахара-песка или сахарной пудры с ванилином, содержание которого колеблется от 2,0 до 3,7%. Для тех же целей используется натуральная ваниль в виде стручков с кристалликами ванилина, при этом получается гораздо более изысканный аромат и вкус, чем с ванилином, но и стоит такая замена недёшево.

Ванилин по ГОСТ 16599-71 «Ванилин. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия», ГОСТ 6822-67 «Масло шоколадное. Технические условия».
Другие области применения: парфюмерия, косметика, в качестве кормовой добавки для свиней.